來源：21世紀經濟報導
原標題：禁食野生動物後如何延續傳統特色美食？ 農業農村部官員認可上海這一做法
據《解放日報》消息，為保護野生動物，新冠肺炎疫情發生後，上海餐飲業戶紛紛採用人工養殖的牛蛙替代原來的野生蟾蜍為原料，延續當地傳統的燻制特色小吃。農業農村部相關部門負責人認可這一做法。
牛蛙代蟾蜍 延續上海特色小吃
「燻拉絲」是上海金山、青浦等郊區的特色小吃。烹製和食用傳統由來已久，燻拉絲的原材料蟾蜍屬國家明令禁止捕捉和食用的野生動物。新冠肺炎疫情發生後，燻拉絲被徹底禁售。當地很多餐廳曾以「燻拉絲」為招牌菜餚，如今都換上寫著「燻牛蛙」的新菜單。「燻牛蛙」的製作過程和「燻拉絲」基本相同，售價也相近，大約為每隻10元。一些老食客甚至覺得牛蛙肉質肥美，味道比蟾蜍更勝一籌。
農業部：多數龜鱉及某些蛙類可養殖食用
上海綠化市容部門表示，「燻拉絲」的主料是中華大蟾蜍，在上海無人工繁殖，完全是野生的，多年前已在國家保護的陸生野生動物名單中。因此即便在國家明令禁止食用野生動物前，製作、販賣、食用「燻拉絲」已是違法行為。禁令頒布後，更不允許捕捉蟾蜍製作「燻拉絲」。而牛蛙源自北美，屬於入侵物種，因沒有天敵，會破壞生態平衡，所以不列入野生動物禁食名錄。
農業農村部漁業漁政管理局局長張顯良表示，陸生和水生之間的兩棲爬行動物，如龜鱉類和蛙類等，由農業農村部按照水生動物管理；包括中華鱉、烏龜在內的絕大多數龜鱉，以及蛙類中的牛蛙和美國青蛙，可以養殖食用。