無論蒸什麼魚,牢記三個小竅門,魚肉鮮嫩沒有腥味

今天我們來講一講如何蒸魚。魚的吃法眾多，可以紅燒、可以油煎，可以清蒸。其實清蒸最能吃到魚的鮮味，不過很多人卻不願意清蒸魚，這主要與不熟悉清蒸魚的做法有關。今天我們就以清蒸鱸魚為例，講一下清蒸魚的技巧。

第一步：從菜市場買回一條鱸魚，清洗乾淨並且去掉魚腹內的黑膜。一般而言，在市場買魚時，老闆都會把魚收拾好，我們帶回家只需要把魚清洗乾淨，並且去掉魚腹內的黑膜就可以。為什麼去掉魚腹內的黑膜呢？因為這是魚腥味的主要來源之一，去掉魚腹內的黑膜，可以去除一大半的魚腥味。

提示：去除魚的黑膜是蒸魚的第一個技巧，大家一定要牢記這個技巧，這樣蒸出來的魚才沒有腥味。

第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開。

第三步：趁著燒水的時間將調料準備好，包括切蔥絲、切薑絲、生抽、食鹽、蒸魚豉油等調料。

第四步：在鱸魚身上割幾道口子，並且把切好的薑絲放到魚身上。同時在魚腹內塞入幾片生薑與一把香蔥。

第五步：取一個盤子，盤子上面放兩雙筷子，把魚放到筷子之上。待鍋中的水燒開之後，將魚加入鍋中，之後蓋上鍋蓋，開大火蒸7-9分鐘左右。

提示：蒸魚時一定要等水開之後再把魚放入鍋中蒸，切記不要直接下鍋蒸，直接下鍋蒸就錯了。如果直接下鍋蒸，那麼蒸出來的魚就會特別老，一點都不好吃。一般而言，蒸魚的時間根據魚的大小控制，鱸魚的個頭小點，我們就蒸七分鐘即可，個頭大點就蒸九分鐘。

第六步：時間到後記得不要打開鍋蓋，關火後虛蒸3-5分鐘。

提示：蒸魚需要牢記的第三個技巧就是虛蒸，虛蒸可以使得魚肉更鮮嫩。

第七步：虛蒸完畢之後將鱸魚取出，之後倒掉盤裡的湯水，重新換上薑絲以及蔥絲，加入適量的紅辣椒絲，澆上蒸魚豉油。同時另起鍋，加入適量的食用油，燒至六七成熱時將食用油澆到鱸魚身上，激發出鱸魚的香味，一道美味可口的清蒸鱸魚就做好了。

最後我們總結一下清蒸鱸魚的要點：無論蒸什麼魚，大家一定要牢記三個技巧，這三個技巧就是第一，去除魚腹內的黑膜，這樣可以去除魚的腥味。第二，水開之後再把魚放入鍋中，這樣可以避免魚蒸老。第三，一定要記得虛蒸，這樣蒸出來的魚更加鮮嫩可口。