芝士蛋糕是英文Cheese Cake的譯音，即奶酪蛋糕。又叫「免烤芝士蛋糕」。顧名思義，不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底，也不用烤，而是用餅乾碎和黃油混合而成的餅底。蛋糕體則完全由冰箱冷凍完成。
相比烤的芝士，凍芝士蛋糕吃起來感覺更輕滑，更柔和。輕輕鬆鬆，清清爽爽，一款美味的蛋糕就新鮮出「爐」了！今天就為大家奉上凍芝士蛋糕的全攻略，掌握這些乾貨，讓你真正做到零失敗！
主要工具
託底蛋糕模或者慕斯圈，橡皮刮刀，電動攪拌器。
主要原料
餅底層：餅乾和黃油。通常比例是餅乾碎100G+黃油50G（以8寸模具為例）（6寸模具將8寸方子量乘以0.56即可）
蛋糕體：奶油乳酪（cream cheese）250克 ,糖粉或者細砂糖50-90克，淡奶油400毫升，吉利丁10克。
果凍層（選擇性添加）：
材料：吉利丁1片、果汁少許。基本比例為水250毫升、糖80克、魚膠粉2小匙或者吉利丁1片。如果沒有這些原料，用QQ糖微波爐加熱代替也可。
製作關鍵
餅底層部分
1，餅底入模具之前，請先在模具底盤上塗一層植物油，這樣比較容易脫模。如果不塗油，可以墊一張烘焙紙或者錫紙。如果用慕斯圈，要用烘焙紙或者錫紙把慕斯圈底部包裹好，形成一個自製的模具底。也可以找一個平底盤或者鐵片，當成活底使用。
2，餅底層部分的餅乾碎儘量要碎一些，這樣才好粘合在一起。用小勺把餅底壓平。
3，黃油要完全融化後才好和餅乾碎完全攪拌成為餅底。至於黃油的加熱方法，用微波爐打熱30-50秒或者隔水加熱的方法較好。很多配方中說把黃油放入平底鍋中炒，然後加入餅乾碎，炒出香味後，關火放在鍋中冷卻。不需要把黃油給放在火上直接炒熱。那樣做如果掌握不好火候，比如火太大，黃油極易被炒焦。不僅味道發苦，而且顏色也不好。
芝士層部分
芝士層部分是打發的Creamcheese（奶油奶酪）和打發奶油的混合。
關於打發奶油奶酪
1、打發奶油奶酪之前請先把奶酪從冰箱中拿出。掰成小塊，放在盆中，室溫軟化。
2、打發Creamcheese時可以做一個鍋，鍋裡面做一點熱水。不要煮開，水溫在60度左右，有一定溫度即可。然後把奶油奶酪放在盆中，置於鍋之上。有點類似於隔水加熱的方法。這樣比較有利於奶油奶酪的打發。否則奶油奶酪在低溫情況下，用打蛋器打的時候容易整團粘在打蛋器上面，不好打。用手動或者電動打蛋器都可以，但用電動打蛋器更省力一些。這款蛋糕對打發的程度要求不是很高，只要奶油奶酪都打散了，沒有顆粒，成為了稠稠的糊狀即可。剛開始打的時候可能會感覺不好打勻，沒關係，持續打下去就好了。
關於打發奶油
1、關於材料的選擇：打發奶油可以用淡奶油進行打發，也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油，請適量加少糖份。
2、 關於打發程度：打發奶油要注意不要打得太發，4-5分發。所謂4-5分發，指的是把奶油打發到濃稠但仍有流動性的狀態。如果把奶油打發過硬，芝士糊會太稠。當然，如果芝士糊太稠，表層就不容易整平，可以用刮刀輔助抹平。而芝士糊如果稀稠得當的話，不用刮刀輔助，稍微拿著模具一晃，液體表面就自然平了。
關於芝士糊和奶油糊的混合
1、芝士糊打好後，就要把盆從熱水上移開。冷卻一下再和打發奶油混合。如果想加速冷卻，可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合時芝士糊的溫必須要已經接近打發奶油的溫度，否則，會溶化打發好的奶油。
2、二者混合時不要用手動攪蛋器攪拌。而是要用刮刀來切拌。這是為了避免使打發奶油再被接著打發。
3、如果要做雙色芝士蛋糕，那麼可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液後，添加兩種不同顏色的水果泥（新鮮水果攪拌成泥）。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥，另一部分加入芒果泥。然後先把草莓泥芝士冷凍，待幾分鐘後，草莓芝士層已經凍好表層，再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之間。
友情提示
如果要在芝士糊中加入水果，請注意不要加水分多的水果，否則影響芝士層的凝結。還有就是酸性水果，比如奇異果、芒果、葡萄柚等，都需要加熱到80-85度左右，這樣才可以破壞掉果酸。吉利丁才會凝固。嫌麻煩懶得做果泥的同學可以選顏色深一點的濃縮果汁，添加一點進去即可。
關於芝士糊中的其他添加材料
吉利丁
吉利丁又叫魚膠、明膠。
（1）如果你用的是片狀的吉利丁，使用之前請一定要用冷水浸泡。一片片分開，全部泡在冷水中。泡軟後，用手撈出來，並且擰乾水分。然後放入另一盆中，採取隔水加熱的方法使其溶解。
（2）如果天氣很熱的時候融化吉利丁片，記得要用冰水。否則最後吉利丁片會全都融化進涼水裡撈不出來。可以在泡吉利丁片的時候，放在冰箱冷藏。吉利丁片依然會泡軟，但是不會軟到撈不起來。
（3）沒有吉利丁片可以用吉利丁粉來代替。用3倍冷開水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝結狀況發生，可以隔水加熱，使之再次融化。
（4）當吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的時候，二者攪拌在一起，千萬不能有膠狀結粒。否則會影響口感。如果出現了膠粒，可以用網篩把芝士糊過濾一下。
糖粉
用細砂糖代替糖粉也未嘗不可。因為芝士蛋糕是冰凍，不需要進入烤箱烤制的。所以用糖粉會比用砂糖口感更細膩。當然，如果實在沒有細砂糖，用普通白糖也是可以的。但普通的綿白糖中都含有水分，所以做西點最好還是儘量用細砂糖或者糖粉。
關於保存
芝士蛋糕放入冰箱中最少3個小時才可以食用。在攝氏4-8度之間口感最佳。
如果想快一點吃到做好的芝士蛋糕。方法有二：1，製作的時候多添加半片吉利丁。2，打發奶油的時候再多打發一些。到6分發甚至8分發。如果採用這兩種速成法，那麼，1個小時以後就可以開吃啦！當然，這樣吃起來口感肯定要稍遜。
脫模
很多童鞋都反映每次給芝士蛋糕或者慕斯蛋糕脫模都脫不整齊。其實，那是因為你沒有掌握正確的脫模方法。
正確的脫模方法是：用熱毛巾捂一下模具四周或者用熱吹風機吹一下模具四周，然後用手託住模具底，把蛋糕往上送，不要強行往上送，如果蛋糕體和模具還有粘連，那說明用熱毛巾捂得還不夠。那樣，就需要重現再往毛巾上淋些熱水，再捂一下。這樣，輕輕把模具底往上一推，就可以很容易地脫模了。蛋糕體四周會非常整齊漂亮。給慕斯脫模也是採用同樣的辦法。
裝飾
芝士蛋糕的裝飾其實很簡單。即使什麼都不裝飾都可以。如果想做裝飾的話，可以在上面擺水果，可以撒糖粉或者巧克力粉，可以用打發奶油做裱花。當然，最常見的是在芝士蛋糕上面加一個果凍層。
果凍層是由果醬或者果汁加吉利丁溶液熬製成的。要根據模具本身的大小以及想要果凍層的厚度來決定食材比例。基本配方請參考上面寫過的果凍層部分。製作果凍層有一個操作關鍵要記住，那就是裝飾用果凍層需要在溫度稍涼後再倒在蛋糕表面，如果溫度太高，會融化芝士層。
食用
切法
切的時候請準備熱水一盆或者熱毛巾一塊。每切一刀都要把刀沾熱水清潔掉上一刀的殘留物。（或者用熱毛巾擦乾淨刀） .這樣切才能保證每一塊芝士蛋糕都切得漂亮。否則，芝士會沾粘在刀面上。那樣切出來的芝士蛋糕每一塊四周都會模糊一層，不夠乾淨整潔。
品嘗
芝士蛋糕的好壞，一試便知。好的原材料，是芝士蛋糕成功的關鍵。所以最好選用好的奶油奶酪以及動物性打發鮮奶油。好的芝士蛋糕味道香濃、口感細膩，入口即化。
搭配
對於不常吃芝士的國人來講，或許會覺得吃了芝士蛋糕後稍感甜膩。那麼，就搭配一杯英式紅茶吧。紅茶可以起到解膩的作用。紅茶與牛油味比較重的重芝士搭配，剛好可以順滑出芝士的味道，喝完茶以後齒頰間還留有豐富的奶香。
當然，如果您喜歡清新爽口型的，那麼最好的搭配是花草茶。既配合芝士的香滑又能適度化解些甜膩。
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