河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為不加汁的幹炒和加入汁的溼炒。炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。溼炒牛河，潮汕人叫溼炒牛肉粿。
調料：潮汕沙茶醬、生抽、雞精、胡椒粉、食鹽、花生油、生粉。
1 牛肉洗淨瀝乾逆著紋理切片，芥蘭洗淨瀝乾斜切成段、番茄洗淨瀝乾切片。 2 將切好的牛肉先加入沙茶醬、食鹽、雞精抓勻，然後加入油、生粉調勻醃製片刻； 芥蘭飛氺瀝乾（不飛水亦可，炒時需多炒會）。 3炒鍋入油，油燒熱時加入粿條，同時加入少量生抽及適量開水（加開水是保持河粉的溼度）、食鹽、雞精、炒勻炒熱，然後加入芥蘭翻炒均勻撒上胡椒粉後裝碟備用 4洗淨鍋，加入油燒熱，將醃好的沙茶牛肉片下鍋爆炒，炒至七成熟時加入芥蘭、番茄一同翻炒一下、勾芡，然後盛起淋到炒好的粿條上，最後撒上香菜，胡椒粉，一碟香噴噴的溼炒牛肉粿就OK了
有幾個重點大家要注意：1、必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。2、炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。3、用幹河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎。