潮汕溼炒牛河
牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉化過來的。也即是說，牛肉丸起源於客家地區。客家人普遍養牛，並且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那裡便創製出了客家式「牛肉丸」這款小吃來。在清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮汕走街串巷，叫賣牛肉丸湯。那是在民國初年，有一客家人，在潮汕南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當地有一個土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的常客，後發展成為好朋友。這客家人感其情誼，於是把客家牛肉九的製法傳給了葉燕青。後來，葉燕青對牛肉丸的製法逐步加以改進，他製作的牛肉丸湯，在潮汕也出了名。說了這麼多是不是有點餓了，現在我來教大家做出一份完美的潮汕味道：潮汕溼炒牛河
原料：粿條、牛肉、火腿、蒜頭、生薑、蔥、生抽、蠔油、鹽、白糖、玉米澱粉、油。
做法步驟：
第1步、將蔥洗乾淨，去掉頭後，切段，放置盤中，待用
第2步、將火腿腸先切片，再切成絲，放置盤中，待用
第3步、將生薑剝皮，切片後，再切成薑絲，放置盤中，待用
第4步、將蒜頭剝殼，切片，放置盤中，待用
第5步、將牛肉切成薄片，加入適量的油、玉米澱粉、蠔油、生抽、白糖和鹽，攪拌均勻後，醃製5分鐘
第6步、接著，熱鍋，將醃製好的牛肉放入鍋中爆炒，爆炒後，盛入盤中，待用
第7步、然後，倒入適量的油，放入蒜片，薑絲炒香後，再放入火腿，粿條翻炒均勻後，倒入炒好的牛肉，再加點水，倒入適量的生抽，翻炒均勻即可
第8步、最後，成品完成，請拍照享用吧
小貼士：
請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的 生薑去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力 炒粿條時，加些清水，吃起來口感溼潤爽滑一些
來自 美食天下 潮音潮人 的作品。