潮汕金牌早餐:灌粿條面

潮汕美食名滿天下，經典美食貫穿一年四季，不論正餐大菜，還是穿街走巷的零嘴小吃，上至早餐，下至宵夜，無不存在潮汕美食的身影。今日，我們來看看潮汕金牌早餐中一年四季屹立不倒的經典——灌粿條面。

潮汕飲食中的「灌」，即幹撈，或幹拌，顧名思義就是用醬來幹撈或幹拌粿條、面、粉等主食。

粿條跟粿品一樣，是潮汕人民心中不老的神話，從湯、炒到灌，無時無刻體現出潮汕人民對它由衷的熱愛。潮汕地區熱愛大米製作出來的粿條就跟北方地區熱愛麵粉做出來的麵食一般，粿條的勁道爽口和厚實飽足早已深深地烙印在潮汕民族的骨血裡。

灌粿條或灌面，最為重要的一環就是醬。此醬中必不可少的一樣就是潮汕獨有的沙茶醬，再加上花生醬一起灌入粿條或面中，喜歡芝麻香味的還可以加入芝麻醬，味道更加醇香。

潮汕沙茶醬與沙爹醬同源但不同一物。沙爹醬較辣，而經過潮汕人民改良過的沙茶醬偏於甜香，味道更加濃鬱，其製作原料也極其豐富，葷素搭配，約莫十幾種食材，含芝麻、芝麻醬、蝦米、蝦醬、花生、花生醬、鰈脯、魚露、大蒜、洋蔥頭、南姜、香茅、丁香、辣椒粉、五香粉、草果粉、芸香粉、薑黃粉、白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油、花生油等等。

潮汕沙茶醬的用途非常廣泛，可以拌麵，可以煮湯麵，也可以用來蘸任何肉，尤其在吃潮汕火鍋或砂鍋粥時，一碟小小的沙茶醬是必不可少。

潮汕烹飪技法之「灌」 + 潮汕大米製品「粿條」 + 潮汕獨有的沙茶醬，成就了潮汕獨一無二的灌粿條面。

小廚房

灌粿條面的製作非常簡單，重在選好原材料即可。

【原料】粿條/面、沙茶醬、花生醬、瘦肉/牛肉、生菜；

【配料】鹽、油、雞精。

1. 調醬：花生醬加溫開水調稀，沙茶醬加溫開水調稀，分別備用；

2. 粿條或麵條用清水燙熟，瀝乾水份放碗裡備用；

3. 瘦肉和青菜分別燙熟放盛著粿條的碗裡備用；

4. 花生醬澆於粿條上，再淋上沙茶醬；

5. 將醬與粿條或面拌勻即可食用。