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沒有一隻鵝
沒有一頭牛
能從潮汕活著離開
而假如你是一條魚
千萬不要去潮汕
！！！
因為
宵夜江湖裡
潮汕大排檔上演了下面這場
《速度與激情》
▲新鮮的海魚是宵夜江湖裡絕對的主角 圖/《老廣的味道》
靠海吃海的潮汕人
對魚的愛毫無掩飾
一年四季，都是吃魚的好季節
下面請欣賞
《南澳魚名歌》
正月帶魚來看燈，二月春只假金龍。
三月黃只遍身肉，四月巴浪身無鱗。
五月好魚馬鮫鯧，六月沙尖上戰場。
七月赤鬃穿紅襖，八月紅魚作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蠐腳無毛。
十一月墨斗收煙幕，十二月龍蝦持戰刀。
▲惠來潮汕魚丸湯 圖/《風味原產地 潮汕》
魚在潮汕
有無數種形態
01.
在潮汕，魚就是飯
魚飯，在眾多潮汕美食憑藉「鮮」脫穎而出，是潮汕美食中不得不說的經典。
相信不是潮汕本地的朋友，都忍不住發問，魚為什麼是飯呢？
魚飯，其實就是用鹽水把不剖膛的巴浪魚、帶魚、鸚哥魚等海味，分門別類，用淡鹽水醃起，規規矩矩擺放入小魚筐,然後放入濃鹽水煮熟，自然冷卻。
這是早時潮汕海邊窮苦人家的食物，因為沒有糧食，只能拿魚當飯，「魚飯」就是這樣來的～
▲分門別類，一字排開 圖/《風味原產地 潮汕》
地道的潮汕大排檔裡，幾乎都能看到魚飯的身影，而能點到什麼魚飯要看當季最盛產什麼魚，以及老細昨天進了什麼魚。
吸收了淡鹽水的魚飯變得魚色光澤，魚身堅挺，魚肉鮮甜，一碗白糜，幾碟魚飯，足以還原最原始的海味！這是潮汕老饕的最愛的潮汕風味～
▲魚色光澤，魚身堅挺，魚肉鮮甜 圖/微博@自由的石雨
魚飯是什麼滋味呢？用餓爸陳曉卿的話說，「魚飯的美味就是「鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜… 魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。」
▲ 魚皮內形成一層魚凍 圖/《風味原產地 潮汕》
02.
在潮汕，魚露比醬油好用多了
在潮汕的每個家庭裡，幾乎都有一瓶標註潮汕出產的魚露！所以，魚露在潮汕到底是個什麼神奇的存在呢？
魚露的產生，源於那個沒有保鮮技術的過去，如果天氣不夠冷，早上打到的雜魚很快就發臭了，智慧的漁民用鹽將新鮮的海魚醃製起來。
醃魚時，魚體內蛋白質分解，魚體內的脂肪轉化成各種各樣的揮發性脂肪酸和風味物質，析出含鹽量高的鮮鹹液體，有鮮甜滋味~
▲ 時光釀造的美味 圖/《風味人間》
對潮汕人來說，魚露是醬油的絕佳替代品，可以用到醬油的地方，都可以用到魚露。
在潮汕，魚露也有很多CP。炒個蛤蜊，蒸條魚，煮個紫菜湯，煎個蠔烙，滴一滴或蘸一蘸魚露，就能讓食材鮮得發光了。
▲魚露在潮汕是最常見的調料碟 圖/《風味原產地 潮汕》
而對潮汕人來說，一盤蠔烙，少了一碟魚露，都是沒有靈魂的！
03.
魚有多鮮，配料就有多努力
潮汕，位於中國廣東東南沿海。靠海吃海，所以潮汕宴席上，除了滷鵝，海鮮也是絕對的主角。
▲感受一下霸屏的海鮮宴席吧~
而讓海鮮閃閃發光的少不了風味原產地的潮汕配料，普寧豆醬、酸梅汁、鹹菜...
潮汕鹹菜
每年10月-11月，穿越深海的麻魚是正當季的美味。而對漁民來說，最地道的組合，是麻魚+潮汕鹹菜。
▲曬潮汕鹹菜，場面很壯觀 圖/《風味原產地 潮汕》
蔥姜下鍋爆香，魚肉入鍋翻炒，去腥提鮮。加入潮汕鹹菜和芹菜，增添香氣。這樣的麻魚吃起來肉質緊實，少刺肉厚，還帶著潮汕鹹菜獨特的鹹香鮮味。
▲ 潮汕鹹菜炒麻魚
普寧豆醬
在普寧，最出名的當屬以產地命名的「普寧豆醬」了。黃豆浸泡、蒸煮後加米麴黴菌若干天后，一念之差，發黴成就了黃豆的另一重鮮美。
煎煮紅杉魚澆上一勺豆醬，魚立馬就有了生命。鮮嫩的魚肉帶上了普寧豆醬醇厚的豆醬味，賦予了海魚全新的風味。
▲ 普寧豆醬煎煮紅杉魚
酸梅
不說你可能不知道，中國的青梅之鄉，就在廣東！廣東汕尾市陸河縣更被官方認證為「中國青梅之鄉」。
酸梅是午筍魚最強CP，這裡，魚的鮮甜配上梅汁的酸甜~梅子的酸剛好緩解了午筍魚的肥膩，開胃又鮮甜。兩相調和，絕配！
▲ 酸梅蒸午筍魚
圖/老廣的味道
>>>寫在最後<<<
讓各色的海魚在這裡各盡所長
將魚的鮮美發揮到了極致
每種魚都有最合適它的料理手段
這其實是對食材本味最大的尊重
讓潮汕老饕日日嘴饞
▲潮汕大排檔上眼花繚亂的新鮮海魚
一入夜
大排檔前十幾米長的配菜臺前便站滿了人
那種魚最動人，食客有自己的答案
大家都伸長脖子選好自己愛吃的鮮味~
在這裡，輪番上演著一場場《速度與激情》
確實！
沒有一條魚能逃出潮汕人的鍋
沒辦法
誰讓我們會吃魚呢？