物產豐富的廣東，總是讓吃貨們流連忘返，就連那些以前對美食沒那麼講究的人，到了廣東之後都被動成為「美食品鑑大師」，這足以說明廣東這塊土地隱藏多少美味的食物，簡直就是美食天堂。
依山傍海的廣東，從來不缺食材，除了廣州以外，潮汕地區在全國也是響噹噹。看到「潮汕」兩個字，大家就知道這個地方和海很接近，因此平日裡的飲食大多和海鮮相關，吃的都是新鮮的海貨，講究的是食材的原汁原味。
在潮汕，有一種奇特的魚，土名叫做「雞腿魚」。潮汕人說「買雞腿貼魚鼎」，這裡的「雞腿」指的一定是雞腿魚。只要在潮汕生活過一段時間，一定聽說過雞腿魚的大名，所以應該沒有哪個潮汕人不認識這種魚吧？
雞腿魚，學名是馬掌丁魚，被叫做雞腿的原因，就是因為這種魚外表是瘦長的倒三角，魚骨極少，只有中間一條大魚骨。如果把魚拿去油炸的話，你甚至可以抓著魚尾巴，用吃雞腿的方法來吃這條魚。
嚴格來說，雞腿魚這種俗名，是汕尾人叫出來的，在海門，這種魚叫做鳥燕。由於這種魚的產量大，在潮汕，甚至是在海南地區的市場，都比較常見，而且價格也不貴。好這一口的人經常買回來，自己在家做成下飯菜。
雞腿魚有一個特點，做好之後湯腥肉鮮，只能吃魚肉，如果煮湯的話，魚湯是不好喝的。所以潮汕人做雞腿魚的時候不下水，用「貼魚鼎」的方法來烹飪雞腿魚，這樣做出來的魚肉鮮美無比，肉質緊實。
貼魚鼎，其實就是燜魚。先把雞腿魚的魚鱗和內臟全部去除，清洗乾淨，然後用廚房紙將雞腿魚裡裡外外的水分吸乾，然後撒上少量食鹽，醃製15分鐘，讓鹽分進入魚身，起了提鮮的作用。
在鍋裡下油，放入蔥和姜，蔥姜都要切大段大片，為的是鋪滿整個鍋底。把大段的蔥和大片的姜鋪在鍋底後，在蔥姜上面鋪上雞腿魚，一條一條魚平鋪好，然後蓋上蓋子，小火到中火燜六分鐘。
打開鍋蓋，看到雞腿的魚皮爆開，露出裡面白色的魚肉，就說明雞腿魚已經燜熟。吃起來格外鮮美，因為沒有湯汁，而且魚腥味已經被蔥姜的香氣掩蓋，不需要多餘的調味料，已經非常美味。
潮汕人叫它雞腿魚，海門人稱呼它為鳥燕，事實上在海南、重慶等地的菜市場也能看到這種魚，不知道你們家鄉叫這種魚什麼名字呢？