鱸魚吃膩了,海魚又太貴,這個淡水魚,刺少便宜容易買,孩子愛

2021-01-11 碩媽開飯

鱸魚吃膩了,海魚又太貴,這個淡水魚,刺少便宜容易買,孩子愛

我與老公本就愛吃魚,有碩碩之後,這小傢伙比我們兩個更愛魚。碩碩3歲多,老公就幹過給小傢伙發條鱸魚不管,讓他自己吃的事情,足見孩子吃魚次數之多。最初,我選鱸魚,水產市場隨處可見,刺少做起來方便,孩子也喜歡吃。

隨著小傢伙的成長,鱸魚已經滿足不了他的需求。我開始尋找更好的替代品——帶魚、巴沙魚、海鱸魚、三文魚、鯉魚、鯽魚、鯧魚、羅非……其中,海魚價錢比較貴,家門口的菜市場也不常見,每次買都要跑大型超市,基本都是冷凍品,漸漸就被我放棄了。目光再次投向家門口的魚攤,那時候不懂,只會買石斑,每次處理,我都難受:那個斑紋、那個黏黏糊糊的手感……

有次,跟老闆聊天說起這事,人家直接說:「你就不能換江團吃嗎?刺少肉多便宜,肉質更嫩,最重要它比石斑看著舒服,適合你。」說換就換,當即買了一條,回家一吃,小傢伙就愛上了江團。自此,我家任何人去買魚,只要帶上碩碩,買回來的一定是江團,至於其他魚,小傢伙壓根不要。

江團,看起來舒服,大名叫長吻鮠(wei,二聲),學名鮰老鼠、刁魚、鮰魚、肥王魚,蘇東坡有詩云:「粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯,何妨乞與水精鱗」,說得就是它,比河豚好看、好吃、無毒、無蛤刺,可謂河中美味,又肥又大,全家吃一條就夠了。

作為淡水魚,江團也有淡水魚的通病——做不好,有土腥。很多時候,你蔥姜蒜料酒放了一堆,可那股味道就是去不掉。無奈去尋求網絡,得到這樣一個答案:買回來的淡水魚,如果是活的,放淡鹽水裡養殖1小時,死的就用淡鹽水泡2小時,這樣就沒有腥味了。方法聽起來還行,關鍵泡好的魚誰殺啊?對我這種每次都請攤販幫忙直接片片的人就更不適用了。

那麼,到底怎麼樣才能去掉淡水魚身上的腥味呢?其實,只要做好以下3點,做出來的魚不僅沒有腥味,還鮮美好吃。

第一點:清理很重要!我們現在買魚,基本都會讓攤販直接片片或者切塊,但這不意味著回家衝衝就能用。商販工作量大,很多細節不可能處理到位。這個時候就要自己勤快點:如果有腥腺,可以讓老闆幫忙抽一下;買回來的魚,檢查一下魚鰓,沒弄乾淨,一定全部減掉;減掉魚的鬍鬚、魚鰭等部位;不管是片片還是已經切塊,用流水,一點點將魚肚裡的黑膜清洗乾淨;最關鍵的一點,一定要反覆衝洗,將魚肉上的餘血清洗乾淨。

第二點:醃製很重要!除了蔥姜蒜料酒和食鹽,我一定會放花椒和胡椒粉。網上很多說做魚不用放花椒,會讓魚味道不好,但根據我自己做魚的情況,醃魚放花椒,真的是去腥必不可少的步驟;醃魚的時候,料要重一些,不要捨不得材料,否則去腥的效果會不好,我們後期做魚的調料品只有鹽,醃魚的時候食鹽也要稍微重一些,這樣做出的魚,魚肉和魚湯都夠味;最後胡椒粉也是必不可少的,注意用量不用多;醃魚的過程中,我們需要翻動2次,將沒有醃到的部位調整一下。

第三點:加點料也重要!很多人說做魚不要用八角、桂皮、香葉、草果這些重味道的香辛料,他們會掩蓋魚肉的鮮美味,到時候吃的不是魚,是大料。開始我也這麼認為,直到後來我才發現,放不放這些,取決於魚的品種、製作方法和食客口味。海魚什麼的,我一般不放;清蒸、紅燒、清燉一般不放;但做江團,不放辣,不做重口,又要喝湯,又要吃肉的時候,我會放。記住,不要多,一點點就夠,不但不會掩蓋魚的鮮美,而且能夠起到去腥的作用。除此,加點菌菇,也是提鮮增香的關鍵,我一般會選擇蘑菇,也就是平菇,香味恰如其分。

關鍵點說清楚了,接下來我們開始製作吧!

【菜品】私房江團

【口味】鹹鮮

【食材】

主材:江團、蘑菇、油麥菜(其他綠葉菜也可以)

配菜:大蔥、生薑、小蔥、大蒜、香菜

大料:花椒、1小片香葉、1小個或半個八角(或者桂皮、草果也行)

調味:料酒、食用油、食鹽、胡椒粉

【做法】

1、江團一條,請店家幫忙片片,魚骨和魚片分開裝,拿回家後,分別清理乾淨,關鍵點就是魚須、魚鰓、魚腹黑膜、魚血,一定要反覆清理乾淨(忘記拍圖,手動捂臉);

2、抓一把花椒,加一點溫水浸泡,它是去魚腥的關鍵,順便將蔥姜蒜、蘑菇、油麥菜清洗處理備用;

3、魚骨頭與魚肉分開醃製,加大蔥(婆婆家沒有了,我用了小蔥,效果一般)、薑片、大蒜、花椒水、料酒用手抓勻;接著加入比較多的食鹽,少許的胡椒粉,再抓一遍;

4、起鍋燒油,爆香蔥姜蒜,倒入魚骨(醃魚的材料不要),1片香葉、1小個八角(你也可以用桂皮、草果代替八角,桂皮1cm寬,長度3、4釐米,草果也是特小1個,或者乾脆全放也可以),翻炒均勻;

5、下入蘑菇,翻勻後,加入比較多的熱水,大火煮開,開鍋煮2-3分鐘;

6、下入魚片,大火燉煮8-10分鐘;

7、出鍋前2-3分鐘,根據湯的情況,加入一點食鹽,一點胡椒粉(湯味夠的話,食鹽也可以不加);

8、加入油麥菜,煮1-2分鐘,出鍋,入碗的時候,根據需要加點小蔥、香菜。

一條江團,按這個做法,不吃其他主食,夠2-3人吃,我每次這麼做,我家娃都特別喜歡,沒有辣椒,沒有腥味,魚肉不散,魚湯鮮美,關鍵沒有刺,吃起來超級順口,喜歡的話,你也來試試吧!

這裡是成長歡樂樹,我是靜靜,5歲孩子的媽媽,分享家常菜和普通家庭的一日三餐,喜歡記得關注,我們下期見!

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