有一位北方朋友前幾天剛從潮汕回來，回來滔滔不絕地跟我說各種潮汕美食，讓我比較差異的是畢竟他是南方人，沒想到第一次去潮汕就流連忘返，回來沒多久又計劃著過一陣再去潮汕這座傳統美食之都打卡。
潮汕人和客家人一樣都特別好客、熱情，而且潮汕菜的風味始終保留得很好。潮汕人也愛吃，不是有那麼一句話嗎「靠山吃山，靠海吃海」，潮汕是一座沿海城市，海產品自然也更豐富，所以這裡的人對各種海產都不陌生。
潮汕人大都是吃海魚長大的，很少吃淡水魚，所以也對各種海魚的烹飪做法特別熟悉，哪些煎一煎就可以了，哪些用來煮湯，哪些用醬油水煮就很美味，可以說100種海魚可能有上千種做法。
我很喜歡吃海魚，從小就給孩子養成愛吃魚的習慣。菜市場有賣各種冰鮮、冰凍海魚的攤基本上都是潮汕老闆，所以光顧得多了，老闆也很熟絡，經常會給我介紹不一樣的新鮮到貨的各種海產。
黃翅，廣州人也把它叫「黃腳立」，因為腹鰭、臀鰭的大部及尾鰭下葉為黃色，故名「黃翅」，潮汕人喜歡它，是因為它營養價值高，尤其是大病初癒或者家有產婦坐月子，都會用它來煮湯食用，食療結合相補充。
因為黃翅肉質特別細嫩，而且刺也比較少，所以蒸、煮都很好吃。野生的黃翅大約要50元一斤，但比較少能碰得上，大多數都是人工在海邊養殖的，價格大概是一半，還是很划算的。孩子愛吃魚，我也愛吃，碰上這野生的黃翅一定不能浪費它。用潮汕煮海魚必備的調味一起烹煮，連鹽也不用放，鮮美得忘不了。
【冬菜豆醬香芹煮黃立】
食材：小香芹2-3棵，黃立魚3條，豆醬、冬菜1茶匙，油少許，清水1碗。
做法：
準備食材，豆醬和冬菜都是醃製調味品，有大量的食鹽，它們和魚露一樣，是潮汕人做菜不可少的調味料，各準備1茶匙左右即可。另外，潮汕人做海魚也會經常用上這樣的小香芹的嫩苗，摘洗乾淨，切成小段備用。
2.把黃立魚去掉內臟，洗乾淨後控幹水分，熱鍋下適量油，把黃立魚放鍋裡小火微微煎一下，煎過的黃立魚魚皮微焦黃，也更容易入味。
3.兩面都煎黃之後，把準備好的冬菜和豆醬全部倒入鍋裡，再加入一碗左右的清水，大火煮沸後轉小火燜至收湯汁即可。快要出鍋的時候，再把切好的小香芹段放入，香氣撲鼻的小香芹和黃腳特別搭配。
黃立魚營養豐富，簡單用豆醬和冬菜就能帶出魚肉的鮮甜美味，難怪潮汕人這麼喜歡它，即使貴一點也還是會買來吃。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！