台州風味小吃「沙蒜豆面」,一道不用加鹽的特色美食,你吃過嗎?

2020-12-06 騰訊網

在浙江台州，沙蒜豆面是一道富有傳奇的菜名，沙蒜，並不是蒜，學名海葵，雖其貌不揚卻味道鮮美，鮮味程度是螃蟹的三倍，豆面，也與面無關，而是吸附力超強的番薯粉絲。沙蒜鮮中帶香，豆面潤滑爽口，湯汁濃鬱鮮美，是一道無與倫比的特鮮下飯菜。一般常吃到的沙蒜有兩種，一種呢，像圓滾滾的球形，還有一種呢，像粗粗的雞肚腸。兩種我都吃過，個人認為，像雞肚腸的海葵似乎更勝一籌。台州風味小吃「沙蒜豆面」，一道不用加鹽的特色美食。沒有蒜和面的沙蒜豆面，你吃過嗎？

沒有蒜和面的沙蒜豆面，你吃過嗎？

用沙蒜或者叫海葵做的菜，我喜歡沙蒜豆面。台州人說的豆面，並不是用豆子做成的面，而是用番薯磨成澱粉做的番薯粉條，這道菜中浸煨在沙蒜湯裡的豆面吸收了湯的鮮香，變得溫暖而順滑美味，夾起一綹，吸溜入口，像是絲般柔滑，韌滑而柔膩，非常鮮美，來不及咀嚼就滑落到肚子裡去了。再吃一口沙蒜，沙蒜的口感也特別，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韌中帶著脆的那種，有點像雞鴨肫，又有點像鮑魚。沙蒜實在是鮮啊，鮮得簡直讓人不知它味了，有時來不及多咀嚼幾下，咕嚕一下就滑到肚裡了，等回過味來時，只餘滿口的鮮香。那滋味，只能用一句台州話來說，就是「滑滑落」或者「擂擂底」啦。

用沙蒜或者叫海葵做的菜，我喜歡沙蒜豆面

沙蒜的做法很多，以炒、燜、燒、煮、煨為主。沙蒜難熟，煨制可以達到軟脆的口感，也更容易入味，不過沙蒜含水多且已帶鹹味，所以烹製不需過多的鹽和水。沙蒜豆面是一道台州本地的特色美食，沙蒜鮮美，豆面爽滑，營養豐富，下面來看看沙蒜豆面的做法吧！

原料： 沙蒜適量、豆面適量、五花肉適量、蒜姜適量、豬油少量、料酒適量、白糖適量、醬油適量、老抽適量、胡椒粉適量、芹菜適量。

做法：

1、將沙蒜放到高壓鍋壓制七分鐘。

2、將沙蒜放入清水中煮開焯水後清洗，去除表面黏膜。

3、將五花肉切片，大蒜、姜切丁，芹菜切粒。

4、將沙蒜切成三段。

5、將鍋燒熱，放入少許豬油，五花肉入鍋煸炒至金黃色，加入姜蒜增香。

6、倒入沙蒜煸炒，加入料酒，加開水燒開後放入高壓鍋壓制七分鐘。

7、加入豆面煮五分鐘後，然後加白糖適量，加醬油、老抽調色，胡椒粉去腥，芹菜粒增香後煮一分鐘即可。

台州風味小吃「沙蒜豆面」，一道不用加鹽的特色美食，你吃過嗎？

爽滑軟脆的沙蒜吸飽了濃鬱的湯汁，那叫一個鮮！豆面滋溜一下吸入口中，浸潤了沙蒜湯汁的豆面滑過舌根、直落胃裡，是沉甸甸的滿足感。小夥伴們，台州風味小吃「沙蒜豆面」，一道不用加鹽的特色美食，你吃過嗎？

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