利川柏楊豆腐乾是湖北恩施州的一種地方特色菜餚，因產於利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。柏楊豆乾主要是以優質產地大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、滷製、密封等十幾道獨特工序加工而成的。豆漿經石膏點化，便成了豆腐，它在中國已有千年歷史。在利川市柏楊壩鎮，這裡的人推制豆腐，無需石膏等凝固劑點化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐，再加以壓榨、烘烤便成了香味撲鼻的豆乾。
湖北利川特色美食「柏楊豆乾」，不用石膏做出來的豆乾
俗話說，「滷水點豆腐，一物降一物。」然而，在湖北省利川市柏楊壩鎮，這裡的豆乾卻從來不用石膏、滷水及任何化學品，其技術被稱為「土家一絕」，並有「出此山，無此水；無此水，便無正宗柏楊豆乾」之說。柏楊豆乾色澤金黃，美味悠長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。經質量技術監督、衛生防疫等部門檢驗，產品符合國家標準，保質期可達8個月以上，有「固體豆漿」之美稱。據史料記載，明清以來，在利川柏楊壩鎮一帶就大量生產豆乾，並被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆乾製作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。相傳，清康熙年間，當地官吏進京以柏楊豆乾為貢品，被朝廷賜賞為「深山奇食」。
柏楊豆乾
柏楊古鎮是一個遐邇聞名的「豆乾鎮」，幾乎家家戶戶世世代代生產製作豆乾。由於當地泉水的獨特成分，在整個製作過程中，不用石膏及其他任何化學品點化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐。柏楊豆乾有胖瘦之分，有乾濕之分。胖，其口感Q彈溫潤，入口芳香四溢；瘦，筋性十足，不幹不柴。胖瘦的形成，與柏楊壩的山泉水有著相當大的關係，這自然形成的天然水，全然代替了滷水的位置。傳說，百年前一手工豆腐作坊，鍋中豆漿熱氣騰騰，主人臨時有事出門，忘記用滷水點漿，後回到家中見豆腐已經自然成型，方才發現這一灣山泉竟有如此神奇之處！後來在加工生產的過程中，這山泉水也就成為了柏楊豆乾製作技藝經典中的經典。後經世代傳承，柏楊豆乾製作技藝早就練就得爐火純青，並發展成為當今柏楊壩的產業支柱，成為了當地食品行業中的佼佼者！而這一技藝也成為利川的非物質文化遺產。
柏楊豆乾
柏楊豆乾為何不用石膏、滷水及其它任何化學品？別的地方也試用這個方法製做了豆乾，卻沒有柏楊豆乾的特色，是什麼原因導致這種現象發生呢？有人分析，原因是柏楊壩有兩股泉水，一股叫龍洞灣，一股叫巖洞灣，這兩股泉水清涼甜爽，四季湧流，只有用這兩股泉水製成的豆乾才有色、香、味、形獨具的特色；還有人認為，柏楊壩集鎮地下是一個巨大的石膏礦，因此，從裡面湧出來的泉水適合做豆腐。然而，這些都只是猜測，沒有經過專家論證。猶唱龍船聞豆香，我們柏楊鎮的人，從小就是唱著龍船調吃著柏楊豆乾長大的，對柏楊豆乾有著說不清道不明的感情，當地人做柏楊豆乾不只是為了生意，更是為了傳承這個祖輩的技藝。
柏楊豆乾，色澤晶瑩剔透，豆香濃鬱
柏楊豆乾，色澤晶瑩剔透，豆香濃鬱，綿軟中還有一股子嚼勁。柏楊豆乾的香，是一種久久不能忘懷的香，那種特有的香嘗一口就會愛上。柏楊豆乾以它特有的香味，得到了人們廣泛的喜愛，作為零食或是作為生活食品，都有屬於它的魅力。小夥伴們，湖北利川特色美食「柏楊豆乾」，不用石膏做出來的豆乾，你吃過嗎？