南國有魚，名為巴沙，巴沙之大，好吃不折價，魚鱗一刮，美食千萬家。
「巴沙魚」是東南亞國家特產魚類，主要在湄公河流域中生長，國內倒是鮮有。如果你不知道「巴沙魚」是什麼樣子，那麼請回憶一下，我們平常從超市中購買的冰凍「開背魚」，絕大部分都是「巴沙魚」。
圖為去皮巴沙魚此種魚類脂肪較多，肉質鮮美，富含膠原蛋白，再加上刺少肉軟，喉嚨卡刺的機率大大降低，非常適合老人和孩子食用。主要依靠從國外進口，但價格方面卻是真的不貴，一般一條「巴沙魚」在8-15元之間，還是非常親民的。
很多家庭買來「巴沙魚」都是清蒸，將開了背的魚去腥醃製，塞上蔥姜，放在盤中上鍋蒸，出鍋後燒一大勺花椒油，撒點蔥絲在表面，熱油澆上去滋滋冒泡，香味爆出，點睛之筆一氣呵成。
蒸製居多的原因很簡單，那就是方便，魚從超市買來，到餐桌一般不過半小時。
但生活不能總是一成不變，絢麗多彩的人生是靠自己爭取來的，今天就從「巴沙魚」開始，給大家分享一種新穎做法-番茄巴沙魚，此烹製方式適用於所有魚類，我家現在每周必吃一條，愛吃魚的朋友們一定不要錯過哦。
番茄巴沙魚
主料：巴沙魚1條、番茄2個、洋蔥1頭。
輔料：蔥花適量、薑片適量、料酒適量、番茄醬適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量。
第一步：魚肉切塊、醃製去腥
與其他肉類不同，魚肉是越凍腥氣越重，因為巴沙魚買來都是冷凍好的，所以多放一些料酒去腥，醃製過程中魚身會分泌「卵白質」，過早的放姜會影響去腥效果，所以等10分鐘之後再放薑片。
第二步：番茄+洋蔥開刀
番茄切塊，作為第二主料，是否去皮可以自行決定，一般情況下清洗乾淨即可食用，不建議多此一舉。烹飪中，洋蔥是番茄的廚房戰略合作夥伴，與西紅柿1:1切丁備用即可。
第三步：煎魚塊
鍋內熱油，醃製好的魚塊進鍋，全程小火煎至兩面金黃出鍋備用。切記魚肉易碎，成型之前不要亂翻動，魚皮面煎一遍即可，否則你會發現翻第二遍的時候，魚皮都在鍋底沾著呢。
第四步：番茄洋蔥熗鍋
煎完魚塊的油不要倒，加上些蔥花煸出香，繼續用番茄洋蔥來熗鍋，在翻炒的過程中你會發現洋蔥的味道與魚塊殘留的香味交織，隨著陣陣輕風直衝鼻孔。
第五步：加水煮魚塊
待煸炒至西紅柿出汁兒，洋蔥變軟出香，我們加入適量清水煮開，把煎好的七分熟魚塊倒入，加蠔油、老抽和鹽提味調色，轉中火10分鐘左右，將湯汁收濃，就可以出鍋入碗啦。
小貼士
每個人口味不同，魚塊在醃製時可以加一些鹽進去，我個人偏向於保持原汁原味，如以上做法，魚塊絲毫不受番茄湯汁影響，一口下去不僅絲毫不鹹，還保持了魚肉本身獨有的鮮嫩，感覺滿口的膠原蛋白。
工序可以重合，例如醃製魚塊時可以切番茄和洋蔥。全程並不消耗時間，只是需要細心。
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