清蒸老虎斑,味道鮮美,一條完全不夠吃

2020-12-03 美食天下

清蒸老虎斑

By 線線3896

清蒸後的老虎異常鮮美,一條完全不夠吃。

原料:老虎斑、鹽、料酒、胡椒粉、糖、薑片、蔥段、料酒、薑絲、蔥絲、紅辣椒絲、蒸魚豉油、糖、熱油。

做法步驟:

第1步、老虎斑一條清洗乾淨。

第2步、用4g鹽先搓搓魚身,內外都要搓到。

第3步、再放1大勺料酒、2g糖、適量的白胡椒粉抓均勻,醃15分鐘。

第4步、將醃好的魚用流水衝洗一下。在魚背兩側各切一刀(魚皮比較厚,要小心手)。

第5步、準備蔥絲,薑絲,紅辣椒絲。蔥段、薑片。

第6步、在魚腹中放入蔥段和薑片。背部切開的地方也要放上蔥段和薑片。

第7步、澆上一大勺料酒。

第8步、水開上鍋,蒸7分半鐘,悶10秒左右出鍋。蒸魚不要超過8分鐘。

第9步、去掉蒸魚時的蔥段、薑片。注意:蒸魚的湯汁不要丟掉,倒在小碗中。將魚小心些移盤擺個造型。

第10步、將蔥、姜、辣椒絲擺在魚身上。

第11步、撒上3g糖。

第12步、炒鍋燒熱油大約20g。

第13步、將蒸魚豉油燒在魚身上,用魚蒸出來的湯汁調節蒸魚豉油的鹹度。

第14步、將熱油熗在蔥姜辣椒絲上。異常鮮美的清蒸老虎斑就做好了。

小貼士:

有人說蒸出來的湯會腥。我之前蒸魚都沒倒掉湯汁,也沒發現有腥味。這次特意倒了湯汁,試試魚會不會更鮮,結果發現直接加蒸魚豉油有點鹹,只好另加了點涼開水調節鹹度另外,魚腹裡的脊椎骨兩邊要用剪子剪開了,魚腹到尾巴處也切開了些,這樣擺盤時魚的身子就會低一點,蔥薑絲容易放平在魚身。

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