清蒸老虎斑
By 線線3896
清蒸後的老虎異常鮮美,一條完全不夠吃。
原料:老虎斑、鹽、料酒、胡椒粉、糖、薑片、蔥段、料酒、薑絲、蔥絲、紅辣椒絲、蒸魚豉油、糖、熱油。
做法步驟:
第1步、老虎斑一條清洗乾淨。
第2步、用4g鹽先搓搓魚身,內外都要搓到。
第3步、再放1大勺料酒、2g糖、適量的白胡椒粉抓均勻,醃15分鐘。
第4步、將醃好的魚用流水衝洗一下。在魚背兩側各切一刀(魚皮比較厚,要小心手)。
第5步、準備蔥絲,薑絲,紅辣椒絲。蔥段、薑片。
第6步、在魚腹中放入蔥段和薑片。背部切開的地方也要放上蔥段和薑片。
第7步、澆上一大勺料酒。
第8步、水開上鍋,蒸7分半鐘,悶10秒左右出鍋。蒸魚不要超過8分鐘。
第9步、去掉蒸魚時的蔥段、薑片。注意:蒸魚的湯汁不要丟掉,倒在小碗中。將魚小心些移盤擺個造型。
第10步、將蔥、姜、辣椒絲擺在魚身上。
第11步、撒上3g糖。
第12步、炒鍋燒熱油大約20g。
第13步、將蒸魚豉油燒在魚身上,用魚蒸出來的湯汁調節蒸魚豉油的鹹度。
第14步、將熱油熗在蔥姜辣椒絲上。異常鮮美的清蒸老虎斑就做好了。
小貼士:
有人說蒸出來的湯會腥。我之前蒸魚都沒倒掉湯汁,也沒發現有腥味。這次特意倒了湯汁,試試魚會不會更鮮,結果發現直接加蒸魚豉油有點鹹,只好另加了點涼開水調節鹹度另外,魚腹裡的脊椎骨兩邊要用剪子剪開了,魚腹到尾巴處也切開了些,這樣擺盤時魚的身子就會低一點,蔥薑絲容易放平在魚身。
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