廣東潮汕，因為諸多美食小吃而聞名全國，吃貨們必去的美食天堂。潮汕有多少好吃的？誰也說不清，就連潮汕人自己都說不出來自己這輩子到底吃過多少好吃的東西。潮汕的小吃中，「粿」類佔據一大類，這種用米漿做成的食物，承載著潮汕人對美食的詮釋，最能體現當地人的心靈手巧和善於烹飪。
在潮汕的各種「粿」裡，有一種用「活化石」做成的小吃，利用古老生物本身特有的鮮美味道，來做成一道粿品。但活化石如今已經蹤跡難尋，這道小吃流傳到現在，變成什麼樣子了呢？我們還能吃到這道小吃嗎？
鱟粿，這是一種獨屬於潮汕的著名小吃，如今依然能在各式各樣的粿品店裡看到這道小吃的存在。但鱟粿如今的製作方式已經和以前相比，千百年以前，潮汕地區隨處可見一種奇形怪狀的生物——鱟，鱟的味道讓人們大為驚嘆，獨有的鮮美滋味讓它們成為人類餐桌上的美味。但鱟已經數量稀少，一隻難求。
在潮汕當地，關於鱟粿還有一個傳說。潮汕曾有一位女性，因為非常孝順而聞名。這位女性心疼家裡的婆婆沒有牙齒，不能吃美味的食物，於是試著將鮮美的鱟和番薯粉混合在一起，鱟粿容易消化，很好吞咽，婆婆非常開心。在潮汕話中，「孝」字和「鱟」的發音相似，於是鱟粿便流傳下來，成了孝順的代表美食。
傳統的鱟粿，一定要用到海裡的鱟，將鱟的肉取出來，再用海鱟做成汁，混合番薯粉，做成粿品的基礎。餡料選用鮮美的大蝦、瘦肉、香菇和鵪鶉蛋，四種具有鮮味的食材放在一起，和鱟的味道產生絕妙的反應。鱟粿倒入蟠桃模具中定型，上鍋蒸熟後，就做成了潮汕正宗的小吃。
如今，鱟已經被列為國家二級保護動物，數量稀少，更是鮮有的動物「活化石」，即便是在潮汕，人們也不允許用鱟來製作食物，更不允許售賣。但鱟粿並沒有因此消失，潮汕人找到一種替代方式，來還原鱟的味道。
首先換掉番薯粉，將番薯粉用米漿代替，接著用海魚和海蝦熬出濃稠湯汁，與米漿混合在一起。鱟粿的餡料保持不變，用鮮蝦、瘦肉、香菇和鵪鶉蛋來增添香味。放在模具中定型後，將粿品放入油鍋中浸泡，期間油鍋下面的小火加熱，讓粿品在油鍋裡被慢慢燜熟，完全熟透的鱟粿外表略微金黃，外脆裡嫩。
別看鱟粿在油鍋裡浸泡那麼久，吃起來卻一點也不膩。吃鱟粿的時候，最好加上調料，辣椒醬和醬油就能調出不錯的味道，若是賣鱟粿的店鋪裡有自家獨門秘方的醬汁，那更要試一試。加上醬汁的後果吃起來又香又辣，又鹹又香。如果怕吃鱟粿太膩了，加上一份清湯，一頓午餐就算解決了。
現在吃貨們要是到潮汕旅遊，還能看到一些小攤販專門售賣鱟粿。不得不說，這道小吃在潮汕實在太火熱，當地人也會忍不住買上一份來解饞。大家要是有看到的話，一定要買一份來嘗嘗。
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