來源：百家號-食品視界 / 作者：秋豐
涼拌菜是我們平常經常享用的美食，不僅品種多、口味豐富，還吃起來非常方便，為高質量生活增添了許多美味和便利。
不過，近日市場監管總局發布的「2020年第50號公告」，卻讓不少愛吃涼拌菜的消費者有點緊張。為什麼呢？先從這個公告的名稱說起，這則公告的名字叫【關於發布《涼拌菜中1,2-丙二醇和1,3-丙二醇的測定》等6項食品補充檢驗方法的公告】，很多人一看到這個名稱，雖然不明白「丙二醇」是啥物質，但肯定會有疑問「涼拌菜還要檢測丙二醇？」
食品安全檢測在「食品中經常被檢出藥殘、農殘等化學物質殘留量超標」的消息不斷出現的當下，消費者的大腦很容易將「丙二醇」與化學物質聯繫在一起，同時又會感到一頭霧水：丙二醇到底是什麼化學物質？這個東西吃進肚子之後，對人體健康有害嗎？含丙二醇的涼拌菜還能吃嗎？
丙二醇是什麼？能用在食品中嗎？
據公開資料顯示，丙二醇包括1,2-丙二醇和1,3-丙二醇，均為無色黏稠狀液體，幾乎無味無嗅，毒性和刺激性均較小。
丙二醇是不飽和聚酯、環氧樹脂、聚氨酯樹脂、增塑劑、表面活性劑的重要原料，在這些方面的用量約佔丙二醇總用量的45%左右，而不飽和聚酯大量用於表面塗料和增強塑料等化工產品生產中。
用丙二醇做化學實驗丙二醇的黏性和吸溼性好，在食品、醫藥和化妝品工業中，廣泛用作吸溼劑、抗凍劑、潤滑劑和溶劑。在食品工業中，丙二醇和脂肪酸反應生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑，是調味品和色素的優良溶劑。
在食品領域，丙二醇作為食品添加劑使用，屬於穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。
歸納起來，在食品中使用丙二醇，有這樣一些好處：一是使食品獲得更好的口感，且保持較長時間；二是增加食品的保水量、降低食品生產成本，如提高蛋糕的含水量。
添加了丙二醇的蛋糕涼拌菜中能用丙二醇嗎？含丙二醇的涼拌菜還能吃嗎？
丙二醇雖可用作食品添加劑，但由於是化學合成物質，所以，只能用於少數種類的食品中。強制性權威標準《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定，在我國食品工業，丙二醇僅允許用在生溼麵製品和糕點中，且用量分別不得超過1.5克/公斤和3.0克/公斤。
也就是說，按照現行國家標準，涼拌菜中不得添加丙二醇。
既然不允許涼拌菜製作時使用丙二醇，為什麼還要對涼拌菜檢測丙二醇呢？上面說到，在食品中添加丙二醇，一可讓食品變得更好吃；二可降低生產成本，生產者可獲得更高的利潤。所以，有些企業或個人可能會在涼拌菜製作過程中，違反食品安全法，偷偷添加丙二醇。
涼拌菜那麼，添加了丙二醇的涼拌菜會損害健康嗎？還能吃嗎？
食品安全健康專家指出，丙二醇並不是人體所需的營養成分，雖然毒性較低，但應儘量少吃含丙二醇的食品。
另有公開資料顯示，吃含丙二醇的食品，有引起腎臟障礙的危險。而且，當人體從食品中一次性攝入過多的丙二醇時，可能引發致命的失去意識、假寐等健康問題。因此，有些國家已禁止在食品中使用丙二醇。
從健康角度考慮，對於添加或被檢出丙二醇的涼拌菜，消費者不要購買和食用。