重塑酒與自然的關係，用生態之美釀造白酒產業，才能同時守住發展與生態兩條底線
滾滾長江東逝水，濁酒一杯喜相逢。從釀造茅臺酒的赤水，過出產五糧液的岷江，到地處赤水河下遊的瀘州老窖，沿江而下的「中國白酒金三角」地帶，處處有著「風過長江帶酒香」的意蘊。
推開瀘州老窖「中國第一窖」的大門，只見若干窖池錯落有致地排開，幾位身著黃色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。這個窖池是我國建造最早、保存最好、持續使用時間最長的麯酒窖池。「窖是酒的靈魂，但水為酒的血液。」隨行的瀘州老窖博物館館長楊辰告訴我們，一方水土釀造一方美酒，失去原產地的生態環境，美酒就會形神皆失。
這樣的認知愈發成為沿江白酒龍頭企業的共識。茅臺工人說：「赤水河是茅臺酒的生命，我們必須把她保護好。」五糧液職工說：「大環境優，微環境好，才能釀出天作佳釀。」他們都認為，獨特的自然環境與傳承數百年的釀酒工藝一樣重要，都需要持之以恆的保護。因為，只有優良的「酒生態」，才能釀出優質的「生態酒」。從這個角度而言，也許大自然才是最好的「釀酒師」。
歷經白酒的「黃金十年」，這一行業已進入深度調整期。一段時間以來，長江沿岸諸多酒廠規模小、管理差，釀酒後的高濃度有機廢水一度未經處理就直排長江，給長江帶來巨大的環境壓力，也給酒質帶來嚴重的威脅。另一方面，消費者變得更看重白酒博大精深的文化內涵、綠色健康的生態底蘊。生態消費呼喚生態釀造，生態釀造需要生態產業，無論是供給側還是需求側，都要求生態貫穿全產業鏈。對於白酒企業的未來發展來說，生態是打開市場、贏得消費者的金鑰匙，沒有綠水青山，就沒有金山銀山。
進一步看，白酒產業的競爭已不僅僅是企業之間、品牌之間的競爭，產區競合將是中國白酒未來的發展趨勢。從「中國白酒金三角」到「黃淮名酒帶」，能否抱團營造良好釀造環境，將成為決定產區產品品質高低的關鍵。這也意味著，產區內龍頭企業需要承擔更多生態責任，跳出「一畝三分地」的窠臼，樹立「一盤棋」的理念，引領產區把生態修復好、保護好，把文化傳承好、弘揚好。如茅臺集團，以汙水處理廠撬動生態循環經濟模式，還從2014年起計劃連續十年共出資5億元用於赤水河保護，並投入2400萬元協助地方政府搬遷和關停赤水河上遊100餘家小造紙企業。
當然，加大生態建設，呵護天然的「釀酒師」，還需地方政府有更多作為。問題在水，根子在岸。除了打擊環境違法犯罪，能否在打造綠色、低碳、循環發展的產業格局上做文章，考驗著地方政府的發展智慧、落實能力與責任擔當。瀘州建立中國白酒金三角酒業園區，將合格的酒企與配套企業匯聚於此，實現了白酒製造專業化、集群化、全產業鏈化，確保了安全、環保、質量三條底線，不僅以匯聚天下名酒擦亮中國「酒城」的招牌，而且還為破解小散酒企排汙防治難、發展支撐弱的難題找到了辦法。
與青山綠水共歡，與日月星辰同醉。重塑酒與自然的關係，用生態之美釀造白酒產業，才能同時守住發展與生態兩條底線，煥發千年詩酒文章的神韻，擦亮飄香世界的文化名片，謀好綠色趕超之策，營造民生普惠之福。
《 人民日報 》（ 2018年08月01日 05 版）
(責編：袁勃、王倩)