外出就餐時，用熱水燙碗筷，這在廣東又被稱之為「lǒng碗」，之所以會形成這種習慣，跟嶺南地區潮溼的氣候有很大的關係。
嶺南地區在過去被稱為蠻瘴之地，說的其實就是氣溫高、溼度大。
以廣東和湖南交界處的南嶺國家森林生態保護區為例，這裡不但降水量大，而且年平均的相對溼度更是達到了84%。從不同的城市來看，即便在冬天，廣東廣州市的相對溼度也可以高達94%，而在北京，相對溼度可能只有60%左右，甚至更低。
而相對溼度大、溫度高，細菌尤其是餐具領域的大腸桿菌就更容易滋生。在20~40℃之間，相對溼度超過75%以上，細菌就極易滋生。
正是因為這種客觀的因素，廣東地區的人在外出就餐的情況下，才養成了用開水燙餐具的習慣。不管這個習慣是否有效，但至少從心理層面起到了一定的安慰作用。
2020年年底，上海消保委對860雙不同材質的筷子進行了專業檢測，材質有竹木、不鏽鋼、合金、密胺等，其中660雙新筷子，200雙舊筷子。
（圖源：上海消保委官網）
檢測結果顯示，溼筷子的黴菌比幹筷子多出25%以上，這也證明了在溼度大的情況下，黴菌更容易滋生。
舊筷子、竹筷子和木筷子更容易發黴，使用時長超過半年的筷子也更容易發黴。所以，對大眾來說，筷子保存在相對乾燥的環境中才更安全。
（圖源：上海消保委官網）
另一方面，從專業角度來說，開水衝燙餐具，尤其是筷子，實際上沒有什麼效果。
上海消保委相關的實驗顯示，用開水燙一下筷子的做法基本沒用，這是因為衝燙的時間太短，如果真的有細菌等微生物，也很難對它們形成有效的殺滅。一般來說，無論是哪種消毒方式，時間要超過20分鐘以上，餐具上的細菌才能被有效地清除。
從筷子的材質上看，木筷子和竹筷子消毒相對不易，不鏽鋼、合金、密胺筷子更容易消毒。而且，酒精對黴菌消毒沒用，微波爐只適用於合金類的筷子，此外，所有材質的筷子只要時間達標，都可以使用高壓鍋、開水、以及臭氧來達到消毒的效果。
從細菌的類型來看，幽門螺桿菌用開水消毒，水溫要達到80℃以上，時間10分鐘左右才能徹底消滅；金黃色葡萄球菌在80℃的高溫下，要持續半個小時才能殺滅；沙門氏菌需要70℃以上高溫，15分鐘~30分鐘才可以消滅；大腸桿菌在75℃高溫下，一分鐘即可消滅；芽孢菌比較特殊，高溫、紫外線、乾燥、輻射、化學藥物，都難以將其殺死。
所以啊，出門吃飯時燙碗筷，更多的是心理安慰作用。
既然燙碗筷沒啥效果，那麼在外就餐時，學會識別不合格的餐具就顯得很關鍵了。
首先，要看餐具的封膜是否乾淨，如果封膜上有過多雜質，如灰層、油漬、不明汙點等，可能是廢棄的塑料膜重複使用。同時，還要看看包裝信息是否齊全。
其次，打開封膜之後，要聞一聞餐具是否有刺鼻的氣味。如果餐具沒有清洗乾淨，會有一定的油脂殘留氣味。如果是用洗衣粉等非食用級清潔劑清洗的，也會有一定的刺鼻氣味。
最後，要摸一下餐具是否有潮溼、黏膩、粗澀的情況，如果有，則說明油汙沒有清洗乾淨。
如果要想吃得放心，最好的辦法還是自備餐具，至少在不提供一次性餐具的情況下，可以自備筷子。
再者，通常是在衛生達標的餐館就餐，微生物殘留一般是合格的，不會對身體造成什麼危害。如果實在想衝燙餐具，儘量水溫高一些，持續的時間長一些，雖然沒啥大效果，但至少有一定的心理安慰效果。