1外出就餐，你會用開水燙碗嗎？
很多人外出就餐時，都喜歡用開水燙洗餐具，希望能起到清潔殺菌的作用。但問題是：用開水燙碗，真能有效殺菌嗎？這個方法到底靠譜嗎？
可以想像，酒店重新營業之後，衛生與消毒工作將是贏回顧客的關鍵所在。如果碗筷沒有充分的清洗和殺菌，或者清洗後受到了二次汙染，那麼的確會有細菌存在的可能。
2碗筷怎樣清洗才能殺死細菌？
那麼，碗筷怎樣清洗，才能清洗乾淨？才能讓顧客吃得放心呢？我們查詢了有關資料。高溫消毒要真正達到效果必需同時具備兩個條件：一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。
一般來說，100℃沸水，持續5分鐘以上，才可以殺死或滅活部分細菌和微生物類。常引起急性腹瀉的細菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細菌多數要經過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃加熱10分鐘才能死亡。
3餐廳提供的熱水能殺死病菌嗎？
一般餐廳提供的熱水熱茶，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具裡，溫度還會降至更低。另外，不少人燙餐具的時候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時間上也遠遠不夠。
所以吃飯前用開水燙碗，多因作用溫度和作用時間不足，不能保證殺死大多數致病性微生物。雖然水流的衝刷可以帶走一部分細菌，但效果有限。
如果酒店能在清洗碗筷的時候就能做到徹底消毒殺菌，顧客吃飯的時候就不會有這麼多的顧忌啦！碗筷怎樣清洗才能有效殺死病毒和細菌呢？
4公共場所碗筷如何徹底殺菌？
很多飯店酒店使用蒸汽消毒碗筷，都是用塑料薄膜包裝好的，看起來很乾淨，其實卻不然。很多注重品牌效益的酒店或是清洗機構，都採用蒸汽消毒法清洗碗筷。
經專家調查表明，手工清洗消毒餐具殺菌合格率只有20.5%;化學洗滌劑餐具消毒殺菌合格率可達到72.8%，而蒸汽清洗餐具消毒殺菌合格率高達98.5%以上，並且不含有任何有害殘留物質。
利用蒸汽消毒的原理很簡單，通過蒸汽發生器加熱溫度到120氏度，再持續10~15分鐘，絕大多數病毒和細菌都能被殺死了。
5蒸汽是如何運用到洗碗的呢？
蒸汽+洗碗機
將蒸汽發生器開啟之後，蒸汽設備會瞬間釋放高溫蒸汽，將碗內的汙漬和油脂瞬間瓦解，達到初步的清洗工作。
清洗乾淨的碗筷，再經過傳送帶送至乾淨的區域，人工分揀到各指定區域。
蒸汽+蒸汽箱
蒸汽除了搭配洗碗機外，還可以搭配蒸汽櫃或蒸汽箱使用。
將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右，就能達到殺菌消毒作用。
蒸汽+消毒櫃
另外還可以用專業的消毒碗櫃，也可以搭配蒸汽發生器使用，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右，也能達到消毒滅菌的作用。
不管是何種消毒措施，都必需嚴格按照消毒的時間和溫度進行，這樣才能保證消毒效果。所以一般情況下，隨意用一些熱水燙餐具，只是起到心理安慰的作用，真要起到消毒作用還要使用更科學的方式！
利用蒸汽消毒的原理很簡單，通過蒸汽發生器加熱溫度到120氏度，再持續10~15分鐘，絕大多數病毒和細菌都能被殺死了。將洗淨的碗筷放入蒸汽櫃或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時，消毒5~10分鐘左右，就能達到殺菌消毒的作用