餐前用開水燙筷子能殺菌?答案在這裡……

2020-12-10 澎湃新聞

餐前用開水燙筷子能殺菌？答案在這裡……

2020-12-04 06:00 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

中國食品安全唯一中央網絡媒體

很多人習慣餐前

用開水燙一下筷子

以起到殺菌作用

那麼，用開水燙筷子

真的能達到消毒殺菌作用嗎？

近日，上海市消保委對860雙不同材質，包括木、竹、不鏽鋼、密胺合金等五類的筷子進行專項測試。結果......

可能讓你大吃一驚↓ ↓ ↓

測試結果顯示：「用沸水燙一下筷子」的消毒法基本沒用。只有當消毒時間超過20分鐘，筷子上的菌落和黴菌才能被有效去除，這期間，水的溫度最好不要低於80度。

餐具中有哪些細菌或病毒？

最主要的包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（A肝病毒、B肝病毒、諾如病毒等）、黴菌（真菌）以及芽孢等。

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產生腸毒素，會引起人噁心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的症狀。在55℃的溫度下3分鐘，能消滅90%。

沙門氏菌

我國食物中毒事件中最大的病因，極易汙染餐具。沙門氏菌相對不耐熱，70-80°C環境持續5分鐘可殺死。

大腸桿菌

人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。對高溫不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

黴菌

大多數黴菌在70-80°C溫度下可以被殺滅。但真菌孢子及一些真菌產生的毒素無法在高溫下殺滅。

諾如病毒、A肝、B肝病毒

諾如病毒很容易消滅，但A肝、B肝病毒則需要100°C的熱水。

哪種方式殺菌，方便又有效？

實驗顯示：酒精對黴菌基本沒有作用；微波爐雖然消毒時間最短（3分鐘），但只能用於合金筷；五類筷子都可通過高壓鍋、沸水、臭氧消毒櫃來消毒，只是所用消毒時間略有差異。

高溫沸煮是最常見的消毒方式，方便又有效，但時長要達到20分鐘左右。

小貼士

木質和竹質筷子結構疏鬆，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌。筷子存放要注意保持環境乾燥。筷子在溼度大時極易發黴，建議在溼度大的環境下，最好能用除溼機降低室內空氣溼度以防止發黴。筷子最好每周進行一次消毒，每半年換一次。

來源：中國青年網、央視頻、科普中國、央廣網、齊魯晚報

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