開水燙餐具真的能消毒嗎?答案來了,聽聽專家怎麼說!

2020-12-06 騰訊網

相信很多朋友

在外吃飯都有這樣一個習慣

就是倒點水來燙一下碗筷

那麼這樣做究竟有沒有用？

一個實驗

關於餐飲具的衛生情況，2019年9月，南京市場監管部門對當地餐飲單位的餐具進行了抽檢，按照國家相關規定，餐具衛生檢測主要有兩個指標，分別是洗滌劑殘留和微生物指標。

抽檢人員隨機選擇一張餐桌，對桌面上四套餐具進行現場快檢，檢測餐具的潔淨度。

通過比色卡來看，雖然快檢的餐具比較潔淨，但是從潔淨程度上來說，筷子要比碗髒一些。

此次共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進行了洗滌劑殘留檢測、脂肪殘留檢測和大腸桿菌檢測。

檢測結果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項指標均符合國家標準，安全狀況良好。

此外，油脂殘留檢測中發現，除了6批次一次性餐具外，其餘29批次餐飲店自洗和集中消毒餐具均檢出了油脂殘留。

由於抽檢覆蓋面有限，此次檢測數據並不能代表目前行業內餐具的總體衛生情況，餐飲具消毒殘留不達標的情況仍然可能存在。

餐前燙碗筷有用嗎？

如果你是想真的消毒，想殺滅微生物，那麼用滾燙的100℃的水持續燙半分鐘以上，對常見的微生物是可以起到殺滅作用的。

溫度越高，效果越好。

100℃開水維持半分鐘，這種常見的腸道致病菌就可以被殺死；

如果水溫降到90℃，可能就需要3~5分鐘；

如果降到80℃，可能就要10分鐘了；

如果降到60℃，就得需要半個小時。

我們真正在餐館碰到的水，能夠達到100℃的幾乎沒有。

如果本身的水是60℃，是不可能維持半個小時的。當水溫低於80℃，倒出來一冷，水溫還會降低，很快就失去作用了。

如果水溫比較低，用燙的方法殺死微生物的概率就比較低。

雖然熱水衝燙碗筷在短時間內，無法起到殺菌的作用，但是對碗筷上由於清洗不徹底而殘留的洗滌劑、油脂以及浮灰還是有一定作用的，所以這種習慣還是有必要的。

原來對餐具用開水洗燙是有那麼一丟點的殺菌作用的，並不完全是一個心理安慰而已。

但是如果水不夠熱、時間不夠長開水燙餐具的作用很小如果想吃的安全、放心還是挑乾淨衛生的餐廳。

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