生蠔又叫牡蠣，是營養豐富又好吃的海鮮，尤其在夏季許多人都很喜歡吃這海鮮，但在外面吃的話價格比較貴，所以有些人會買生蠔在家烹飪。帶殼的生蠔雖然看起來新鮮，但去殼比較麻煩，技巧不熟練的話很容易劃傷手的，所以通常我們都是買新鮮的生蠔肉，這樣免去撬殼的麻煩。開好殼的生蠔雖然看起來很乾淨，但往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，必須要洗乾淨才能食用，否則很容易拉肚子。有些朋友會覺得我小題大做，但你看看上面這圖，開生蠔殼的現場，回家清洗還是很有必要的。
那麼生蠔如何快速清洗乾淨？大多數人會覺得用麵粉洗容易清洗乾淨，然而最近在看一檔美食綜藝的節目，剛好看到裡面一位叫「李家鼎」的大廚在教大家如何清洗生蠔，他說：洗生蠔的話，加麵粉進去洗只對了一半，另外還得往裡加點它，這樣才能讓生蠔縫隙裡的髒物跑出來，效果是真的好。今天我就給大家分享這一個清洗新鮮生蠔肉的好方法，下面一起來學習一下吧。
首選購買新鮮生蠔肉要挑選肥美的、完整結實、表面無沙和碎殼、肉質飽滿呈奶白色，光滑肥壯的生蠔，如果比較瘦小，乾癟，色赤黃略帶黑色的次之，如果看起來或聞起來不對勁兒，就不要去吃，因為這樣的生蠔往往是死的生蠔，吃了很容易造成拉肚子。
【清洗生蠔肉】
第一步：生蠔先用水衝洗一遍後裝入一個大碗中，接著往裡倒入適量的麵粉，家裡有澱粉的，也可以用澱粉代替，把麵粉和生蠔輕輕攪拌均勻，別把生蠔搞破了，麵粉具有黏性，它能將生蠔表面的黏液和雜質給吸附出來。
第二步：但光靠麵粉是不能把蠔肉側面皺褶裡的髒東西清洗乾淨的，還要找來一些剩米飯，放進碗裡繼續揉搓，特別是褶皺裡，利用米飯把皺褶裡的髒東西沾出來，這一步很關鍵。米飯是大米煮熟後的產品，大米富含碳水化合物和澱粉，加熱後碳水化合物產生糊化作用，所以米飯發粘，就有很強的去除汙漬的作用了。當用米飯搓洗的時候，米粒能將生蠔褶皺裡的髒東西徹底順帶出來。
第三步：所有生蠔搓好後，把生蠔帶去清洗，這是剛剛洗過生蠔的大碗，可看到洗過生蠔的水很黑，看看這水，是不是感覺有點嚇人呢……如果只用澱粉，是比較難把這些清洗乾淨的。
最後一步：用濾篩裝著生蠔，在流動的水下徹底衝乾淨(水不要太大， 不然生蠔會破開)，用手輕輕揉搓一下褶皺，這是剛剛清洗乾淨的生蠔，白白胖胖的很誘人，跟之前沒洗的時候樣子是不是差別很大呢？
這樣處理好的生蠔吃起來更放心，味道也更鮮。今天分享的這個清洗新鮮生蠔肉的好方法，你學會了嗎？