【英都斯特獎學金】中國農業大學高彥祥、陳帥:槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白-透明質酸三元複合納米顆粒的製備、表徵和理化穩定性

2021-02-12 食品加 智食科技

槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白-透明質酸三元複合納米顆粒的製備、表徵和理化穩定性

Journal of Agricultural and Food Chemistry

推薦人|食品加獎學金參賽作品

使用反溶劑共沉澱（ASCP）方法自組裝製備槲皮萬壽菊素、玉米醇溶蛋白和透明質酸三元複合納米粒子。    

傅立葉紅外光譜儀，圓二色譜儀和螢光光譜儀分析結果表明，靜電引力，氫鍵作用和疏水效應是槲皮萬壽菊素、玉米醇溶蛋白和透明質酸的主要結合力。隨著透明質酸濃度的升高，槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白-透明質酸三元複合納米粒子的形態結構從納米顆粒（玉米醇溶蛋白、槲皮萬壽菊素和透明質酸三者的質量比例從100：5：5到100：5：20）變為微凝膠（玉米醇溶蛋白、槲皮萬壽菊素和透明質酸三者的質量比例從100：5：25到100：5：30）。）。槲皮萬壽菊素的包封率從55.66％（玉米醇溶蛋白和槲皮萬壽菊素的質量比例100：5）顯著提高到93.22％（玉米醇溶蛋白、槲皮萬壽菊素和透明質酸三者的質量比例為100：5：20），槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白-透明質酸三元複合納米粒子的物理穩定性良好，並優於槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白二元複合納米粒子的物理穩定性。   

槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白-透明質酸三元複合納米粒子中的槲皮萬壽菊素的光穩定性表現出明顯增強，熱穩定性也得到了明顯改善。4°C條件下儲存8個月後，槲皮萬壽菊素-玉米醇溶蛋白-透明質酸三元複合納米粒子中的槲皮萬壽菊素的仍能保持較高的保留率。

槲皮萬壽菊素是一種可溶於乙醇但難溶於水的生物活性物質，具有許多酚羥基，因此具有很強的抗氧化活性，抗微生物活性，抗炎能力，以及預防腫瘤的功效，降低心血管疾病和其他慢性疾病的患病風險。因此，槲皮萬壽菊素可以應用於功能食品，但是，槲皮萬壽菊素的水溶性差，光、熱、氧條件下容易降解，並且口服生物利用度低，本研究開發的槲皮萬壽菊素、玉米醇溶蛋白和透明質酸三元複合納米粒子能夠很好地解決上述問題，拓展槲皮萬壽菊素在食品領域的應用。

 DOI: 10.1021/acs.jafc.8b01046

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高彥祥，教授，博士生導師，工作單位：中國農業大學食品科學與營養工程學院，社會兼職：中國飲料工業協會技術委員會委員；世界果汁加工聯合會（IFU）技術委員會委員；中國食品添加劑和配料協會副理事長，學科方向：食品科學，研究領域及方向：食品功能配料開發（高效萃取分離技術、穩態化技術）；食品功能因子遞送系統研究（微膠囊、納米乳液、膠體顆粒、Pickering乳液）；飲品加工技術開發（果蔬汁、茶飲料、植物飲料、植物蛋白飲料、功能飲料）。在國內外期刊上發表中英文科研論文250多篇，其中SCI/EI收錄120餘篇，含8篇高被引論文（ESIHCP1篇，ESI 3% 7篇）；出版著作共計8部。

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