隆冬時節，立冬已過，冬至將至。
立冬的時候，家裡吃了素三鮮的水餃，鮮香味美，回味無窮。
在冬至未至之時，白切雞的爽脆滑嫩和唇齒留香，足以安慰在冷風中顫抖的味蕾。
很多人都有做過白切雞，卻總是做不出飯店裡的口感，感覺上似乎缺少點什麼。
下面來詳細的介紹一下正宗白切雞的做法，有興趣的朋友一起來試試。
菜品：【白切雞】
材料：3斤左右的三黃雞一隻，小香蔥一把，生薑一塊，料酒適量，食用油少許，食鹽少許。
製作過程：
1. 先把三黃雞表皮上的細絨毛處理乾淨。
2. 小香蔥清洗乾淨，蔥白、蔥葉分開放一旁備用，生薑一半切片，一半跟蔥白放一起備用。
3. 起鍋燒水，將蔥葉、薑片冷水放入鍋裡，再淋入少許料酒去腥。
4. 大火燒到鍋裡的水將開未開之時，拎著雞頭將整隻雞全部浸入熱水裡，保持30秒，將雞拎出水面。
5. 全程開最小火，讓鍋裡的水始終保持在周邊有小泡泡，卻沒有燒開的狀態。
6. 再次將整雞全部浸入水下，保持30秒，拎出。接著重複操作，全程3浸3出。
7. 第三次拎出熱水之後，馬上把整雞浸入旁邊準備好的冰水裡。
8. 在冰水裡浸泡3分鐘，再次拎著雞頭，將整雞全部浸入沒有燒開的熱水裡。
9. 國內的水要始終保持將開未開的狀態。
10. 全程使用最小火，不用蓋鍋蓋，觀察到鍋內水馬上要開出大泡的時候關火。
11. 整隻雞要全部沒在水面下，浸泡30分鐘。
12. 30分鐘的時候，用筷子插一下雞身，能夠輕易插進去，沒有水出來，就是熟了。
13. 將雞撈出，控水晾涼。
14. 在這個時候，我們開始準備蘸料。
15. 蔥白切末放進味碟，生薑切末，用超細的網勺把薑汁擠入味碟，再加入少許食鹽。
16. 另起鍋燒油，將熱油淋入味碟，蘸料就做好了。
17. 將不再燙手的雞用刀斬成大小適中的小塊，碼盤，再搭配上蔥薑汁，美味已經擋不住了。
溫馨提示：
1. 白切雞最好選用3斤左右的三黃雞，做出來的最是美味。
2. 整雞浸泡的時間跟雞的重量成正比，越大隻，泡越久。
3. 浸泡前要3浸3出，再迅速浸入冰水裡，這樣雞皮經過熱脹冷縮，會凝出雞皮凍一樣爽脆的口感。
4. 出鍋的時候，用筷子在雞身上插一下，如果出血水，則表示沒熟。沒出水的話，就是熟了，可以吃的了。
5. 廣州人在吃白切雞的時候，一般用的是蔥薑汁蘸醬，更能深層次激發食材本味。
心動的朋友們，一起來吃雞。
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