於愛民:快速篩查和檢測非蛋白氮/水解蛋白及地溝油技術、難點和...

　　儀器信息網訊 2012年6月5日，由中國儀器儀表學會分析儀器分會、中國儀器儀表學會農業儀器應用技術分會主辦，北京雄鷹國際展覽公司承辦的2012中國食品與農產品質量安全檢測技術應用國際論壇暨展覽會(CFAS 2012)在北京國際會議中心隆重開幕。本屆論壇特別邀請到了多位食品、農產品監管部門的領導和食品質檢領域的著名學者做主題報告。

　　如下為吉林大學化學院於愛民教授報告(高德江博士代)的精彩內容：

吉林大學化學院高德江博士

報告題目：快速篩查和檢測非蛋白氮/水解蛋白及地溝油技術、難點和展望

　　在報告中，高德江博士從乳製品質量安全標準講起，介紹了蛋白質的一系列檢測方法及其特點。國家標準的方法主要有凱氏定氮法、分光光度法、燃燒法等。此外還有行業標準及ISO標準、AOAO標準等。基於上述方法標準，各儀器廠商都相繼開展了一系列儀器的研發：凱氏定氮儀、多功能近紅外分析儀、全自動杜馬斯燃燒法定氮儀、真蛋白質快速檢測儀等。並介紹了蛋白質快速檢測儀的應用和影響因素。

　　隨後，高德江博士重點介紹了地溝油的相關檢測手段和方法。高德江博士介紹到，地溝油可以分為狹義地溝油、新型地溝油和煎炸地溝油，暫無確切的定義，也就無相應的特性指標，更無準確的檢測方法，最多也只是篩查方法。地溝油的相關篩查指標主要有酸價、電導率、膽固醇、多環芳烴、特定基因組成、脂肪酸分布、表面活性劑、揮發性成分、生物胺等，另外還有納米增強拉曼光譜法、微量元素分析法、時域太赫茲波譜技術、核磁技術等檢測方法。

　　相對而言，儀器法比快速法的識別率高，但是，快速法具有現場快速識別的優勢，二者可以互為補充。不過，地溝油成分複雜、差異性大、給檢測帶來很大的不確定性。因此，這些檢測方法還需要進一步驗證和完善。

　　最後，高德江博士還介紹了國外對「地溝油」的處理方法，其中，日本要求餐飲行業的廢棄食用油必須全部回收，並以較高價格賣給日本政府，而日本政府則將這些地溝油提煉後用作垃圾車的燃料。加拿大也通過成熟產業鏈讓地溝油變廢為寶。希望這些國家對於地溝油的舉措能給我國以借鑑。

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