菜葉驚現「藍色顆粒」,有毒嗎?買到這種菜怎麼辦?

前段時間，有群友在《中國蔬菜》微信群裡諮詢，自己買的生菜在清洗的時候，根部發現了一些藍綠色的小顆粒，摸起來發粘，不知道是什麼物質，擔心會不會有毒。

從網上查詢相關新聞的話，可以發現很多消費者也遇到過類似的情況，大多是在一些常見的葉菜上，例如大白菜、油麥菜、油菜等，但多數是藍色或者綠色顆粒。

有的網友說，這是用來增加蔬菜保鮮度的藍礬——也就五水硫酸銅。有的網友說是一種農藥。更多的網友也不清楚這些小顆粒到底是什麼物質，處於食品安全的考慮，大部分情況下就把買到的這種蔬菜扔掉了。

查詢相關資料，小編了解到，藍礬一般用於殺菌，對植物的病害有一定防治作用，比較容易溶於水，需要製成水劑使用。在以前，也很偶爾有蔬菜運輸商使用藍礬，不過不是為了保鮮，主要是為了保色，用在綠葉菜中，讓菜變得更青更綠，更好看一些。當前我們國家的冷鏈技術已經很發達，並不需要用到這種物質。

那麼這些不明顆粒到底是什麼呢？有沒有毒呢？買到這種蔬菜又該如何處理呢？

不明顆粒是為了對付蝸牛

實際上，葉菜上的這些顆粒是一種名為四聚乙醛的農藥，屬於一種殺螺劑，用來殺蝸牛和螺，主要對付蝸牛、蛞蝓（鼻涕蟲）、福壽螺、釘螺等軟體動物。

很多人覺得蔬菜的害蟲就是菜青蟲、蚜蟲，其實蝸牛的破壞能力也不可小覷。別看它外表看起來呆萌又可愛，實際上，對於大白菜、小白菜、甘藍、油麥菜這些常見蔬菜來說，蝸牛是一種常見害蟲，殺傷力巨大。如果沒有殺螺劑，許多蔬菜的產量將受到嚴重影響。

殺螺劑的有效成分是「四聚乙醛」，它是白色結晶，難溶於水，通常需要和輔料一起做成顆粒狀、粉狀或懸浮液再使用。

殺螺劑顆粒的顏色來自染料，主要作用是方便農民記錄施用情況。藍色比較常見，因為這個顏色不是自然界中食物的顏色，可以避免鳥類誤食。

另外，現在很多殺螺劑顆粒中還添加了微量的「苯甲地那銨」（俗稱苦精），同樣也是避免鳥類誤食。有趣的是，該物質也常常出現在玩具、洗手液、汽車防凍液、鼠藥等產品中，防止人類誤食。

四聚乙醛安全性

實際上，四聚乙醛的毒性並沒有網上說的那麼嚇人。按照農藥登記信息，它屬於低毒農藥，而且它對蝸牛以外的其他生物的毒性也很小。

北京市制定了《2017年農作物病蟲草鼠害綠色防控農藥與藥械產品推薦名錄》（點擊題目，直接閱讀），其中就有四聚乙醛。

在歐美國家，四聚乙醛也廣泛使用，除了果蔬種植，它也被用於庭院綠化和花卉等領域。美國1986年即批准了它的使用，目前仍用於草莓、番茄、西蘭花、包菜等數十種農作物。

網上有人把農藥的「ADI」參數（ADI指每日允許攝入量，即人類終生每日攝入某物質，而不產生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示mg/kgbw）當成限量值，有模有樣的進行推算，然後結論是沾染殺螺劑的蔬菜有毒。

在之前的《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》GB2763-2016中，規定了韭菜、結球甘藍、菠菜、普通白菜、芹菜、大白菜等6種蔬菜中四聚乙醛的最大殘留限量。

而在今年2月份正式實施的新版標準GB2763-2019中，除了上面的6種蔬菜，還增加了茼蒿、葉用萵苣、莖用萵苣、莧菜等其他10種常見蔬菜。總體來說，這些蔬菜中四聚乙醛的最大殘留限量為每公斤1-10毫克。

四聚乙醛導致人類急性中毒的案例主要是生產企業的員工、農民、園丁和自殺或誤食的人，而普通消費者並沒有這樣的情況。

此外，它也沒有致癌、致畸、致突變等毒性。

四聚乙醛使用不規範

實際上，顆粒狀的殺螺劑在施用時，無需直接撒在蔬菜上，而是撒在兩畦菜中間。殺螺劑中有蝸牛喜歡的誘餌，可以把蝸牛吸引過來，蝸牛吃或接觸之後會導致神經麻痺、脫水而死。

而蔬菜上偶爾出現顆粒狀殺螺劑，很可能是施用的時候操作不規範引起的。例如有時候工人不小心會撒到菜裡頭，另外，有時候遇到大雨，雨滴濺起的顆粒也有可能跑到菜心裡。

農藥的合理使用需要遵守施藥次數、施藥間隔和停藥期的要求，農藥的說明書上都有明確描述。操作前應仔細閱讀注意事項，並按照說明方法施用農藥。

買到這種菜怎麼辦

現在大家知道了，這些藍色顆粒主要是用來對於蝸牛的。那買到這種蔬菜應該怎麼處理呢？網上有人說，一定要全部扔掉，因為洗不乾淨。其實這個說法是錯的。

首先，植物並不吸收四聚乙醛，也不會富集它，因此切除有藥物沾染的部位即可。

其次，浸泡清洗、去皮、焯水等常規操作均可去除大部分農藥殘留（不僅限於四聚乙醛），不必太過擔心。

而且已有的案例表明，即使葉面上有藍色藥物殘留，但整個蔬菜的殘留量並未超過最高限量。

當然，如果你心裡依然無法接受，扔掉就扔掉吧，反正也沒幾塊錢的事兒。

中國蔬菜綜合整理，部分來源飲食參考，作者：鍾凱博士

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