天冷了才有的「爺青回」口福?南京等14城霜打菜上新了!

2020-12-06 騰訊網

"為什麼今年霜打菜還沒上？」11月初，接到消費者的投訴，盒馬的採購小二有些無奈——因為暖冬，今年遲遲沒有降霜。近日冷空氣來襲，種植霜打菜的農民甚至放鞭炮慶祝終於能夠收菜了。盒馬霜打菜也在南京、上海、廣州、青島等全國14個城市陸續上市，包括霜打水嫩蘆蒿、霜打矮腳青、霜打紅菜苔、霜打高山白蘿蔔等40多種霜打時令蔬菜。

霜打菜，顧名思義，就是經過冬霜的蔬菜，什麼時候能夠收菜，完全取決於天氣，但每年基本在10月下旬到11月初，霜降節氣之後，立冬前。霜降過後，冬霜結在菜葉上，會觸發蔬菜合成一種麥芽糖酶，進而變為葡萄糖，不會輕易凍壞，而這也是霜打菜的味道會更清甜的原因。所以民間有句俗語「霜打的青菜分外甜。」

在工業化和城市化的進程中，為了縮短收穫期，蔬菜普遍採用大棚種植。由於需要露天種植，再加上自然霜打的苛刻條件，如今消費者在城市裡已經很難吃到霜打菜；在城市近郊，霜打菜幾乎也已經消失了，很多人感嘆霜打菜幾乎成了兒時記憶裡的味道。業內人士表示，全行業霜打菜種植面積已縮減七成。

「盒馬要做霜打菜的唯一理由就是『好吃』，我們希望把這種童年味道留住。」盒馬南京區域採購小二博蕾說，「霜打菜在種植上沒什麼技術難度，但是個需要『死磕』天氣的費心事。」按照往年經驗，她今年10月30日就趕往基地去收霜打菜，但因為沒有降霜，在當地等了12天，「從來沒有像今年這樣這麼期待降溫」。

為了讓更多城市消費者能吃上這一時令鮮蔬，盒馬深入產地上遊，制定生產標準，並通過承包基地、訂單農業的方式，讓農民願意一起種植霜打菜，每年等到落霜再收成。因為能夠為農民帶來增收，也得到了越來越多當地政府部門的支持。比如江蘇邳州市佔城鎮專門撥出150畝空餘土地，協助種植3個霜打菜品種。

由此，霜打菜已成為了時令商品，基地每天按盒馬的需求供貨，運到盒馬加工中心統一分裝，凌晨配送到店，消費者第二天一早就能在門店買到新鮮的霜打菜。因為獨特的清甜口感，杭州霜打菜上市後，每周銷量增長都在30%以上，南京比去年冬季同比增長將近100%。依託全國的供應鏈和倉儲物流體系，如今盒馬能夠把霜打菜的供應周期延長到整個冬季，同時西安人能夠吃到自南方的鮮蔬，讓還處於30度高溫的廣東人也可以通過霜打菜體驗冬天。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風

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