為什麼霜打過的蔬菜更好吃呢？看了你就明白了！
像茄果類的喜熱作物，為防止受霜凍影響，將採取內保溫措施，在大棚設施內再套一層膜，保證它的生長溫度。而對於喜寒的蔬菜，經過霜凍期間的光合作用影響，口感更為香甜，讓大家一飽口福。
「濃霜大白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。」白居易這首白菜詩，只覺詩意淳樸淡靜，滋味雅正，恰是那霜白菜的味道。白菜經霜才好吃，去了楞和憨，去了澀和淡，甜潤潤、脆生生
蔬菜其實也怕冷，為了防凍，它們會自我調節植株內的成分。就拿青菜來說，它本身含有澱粉，但是我們吃不出來青菜澱粉的甜，因為它不易溶於水。但被霜打過後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，就會水解變成麥芽糖酶，青菜的細胞中增加了糖分，自然吃起來就會甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有這個自我防凍的功能，讓口感變得更好！
中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。