「霜打的蔬菜分外甜」,農村4種蔬菜霜打後更好吃,原因揭曉

10月下旬不少區域已開始降霜，在農村有這樣一種說法「霜打的蔬菜分外甜」， 在實際生活中，不少朋友非常喜歡吃霜打過之後的蔬菜，常見的有下面4種：

1、蘿蔔，有些蘿蔔下霜之前吃起來有些辛辣，但是經過霜打之後，會變得脆甜，有興趣的朋友可以嘗試嘗試，9月份前後種植的蘿蔔，此時已經可以食用，以我所在的豫東村莊來說，雖然現在的蘿蔔還未達到最大，經過霜打之後，讓其繼續生長，一直到快要下雪時，進行收穫，然後放在地窖裡面，或者直接埋在土中，什麼時候吃什麼時候挖。

2、白菜，我們經常把蘿蔔和白菜放在一起說，白菜經過霜打之後，口感也有所不同，白菜的葉片吃起來也比霜打之前要甜一些，依我個人的口感來說，白菜被霜打過之後，剝去外面的一層，很喜歡吃靠外的葉片，而白菜的芯，也會有不一樣的口感。

3、菠菜，8-9月份左右種植的菠菜，經過霜打之後食用，相比之前甜味也會增加，有些人吃不慣菠菜，其中一個原因就是會有苦味，而霜打之後的菠菜，苦味會有所減弱，尤其是根莖，不過10月份種植的菠菜，需要等到年後才能食用了。

4、芥菜，8-9月份種植的芥菜，10月下旬也可食用，和一些青菜類的蔬菜類似，經過霜打之後，葉片也會變甜，苦味會減少很多。

上述4種蔬菜經過霜打之後，甜味會增加，都比較常見，除此之外，還有其他青菜類的蔬菜，也會有類似的情況，那麼有朋友會問了，為什麼有些蔬菜，經過霜打之後會變甜呢？

嚴格來說，是經過一系列的反應後，導致青菜中的葡萄糖含量增加，因此增加了甜味，青菜中自身含有的澱粉較多，不過澱粉甜味不明顯，而經過霜降之後，天氣變冷，蔬菜自身會起變化，所含的澱粉在澱粉酶的作用下，再經過水解等一系列的反應後，會轉變成葡萄糖，因此，吃起來甜味會增加。

不過，並不是所有的蔬菜，經過霜打之後都會變得更加好吃，也不是所有的蔬菜經過霜打之後都能食用，比如霜打的茄子的爭論就比較多，有人說霜打的茄子吃起來更甜了，有人說霜打的茄子不能吃，因為茄子經過霜打之後，體內所含的水分降低，茄鹼會增加，如果過量使用，會導致身體不舒服。

另外，大家還要注意一點，降霜和霜凍有一定的區別，上述所說的蔬菜經過霜打之後會變得好吃，是正常的降霜，而如果發生霜凍後，影響作物的正常生長，進而導致減產，霜凍會對蔬菜的細胞產生傷害，長時間的低溫下，會導致死苗。

綜上所述，「霜打的蔬菜分外甜」有一定的依據，有興趣的朋友可以嘗嘗，而對於農戶來說，往後的溫度會越來越低，一定要做好防凍工作，避免出現減產的情況。

最後問大家一個問題：你覺得霜打之後哪種蔬菜更好吃呢？