霜打的茄子不能吃?

2021-01-21 遼寧衛視黑土地



霜降後，霜打的茄子不能吃的說法再一次廣泛流傳，它到底有沒有道理呢?


霜打的茄子不能吃的原因


我們先來認識一種物質——茄鹼。茄鹼是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，可抑制植物病原菌的生長繁殖、抵禦昆蟲侵襲。它也是果實中重要的生物活性成分，有一定的強心降壓、抗癌、平喘、抑制微生物等作用，茄子的多種保健作用與茄鹼密切相關。但值得注意的是，茄鹼攝入過多會讓人體產生不適，帶來噁心、嘔吐、腹瀉等不適反應。


過去，茄子在大田裡生長，到了秋季，茄子中茄鹼含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄鹼增加，過量食用會導致不舒服，這也是霜打的茄子不能吃說法的來源。這句諺語其實是想告訴大家，在過去，霜打的茄子不能吃太多。但現在的栽培技術發生了很大變化，茄子在溫室大棚裡生長，季節對茄鹼含量影響越來越不明顯。因此，對於現代人來說，霜降後仍可以放心吃茄子。





霜打的茄子吃少點 不會有問題


需要說明的是，茄鹼主要存在於果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄鹼含量越高。另外，未成熟茄子的茄鹼含量高於成熟茄子，因此，應儘量少吃，成熟的茄子一天吃半斤不會引起任何麻煩。


茄子營養價值較高，富含多種維生素與礦物質，尤其是鉀含量比香蕉還高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮，具有強大的抗氧化能力，有助預防高血壓、冠心病和動脈硬化等疾病，其中的皂苷能降低膽固醇。這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方，所以應選深紫色或黑色的茄子。烹調時，不要去皮，高溫油炸會導致很多營養流失，最好用清蒸、急火快炒，注意清蒸時不要擠掉水分。





茄子的營養功效


1、抗衰老


茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓後，用清水衝淨，放在陰涼通風處陰乾。


2、清熱解毒


用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。


3、治療凍瘡


取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。


4、降血壓


茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。


5、保護心血管、抗壞血酸


茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。


6、防治胃癌


茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。


（來源：99健康網）



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