霜打過的菜為何甜?這4種菜不怕凍,別錯過最後一種,越冷越好吃

天氣變冷，北方地區也早早進入寒風蕭瑟的時期。特別是東北，在這個時候，東北人往往一大家子出動，往家裡囤大量食物，尤其是老年人，白菜甚至可以按噸來買，恨不得把整個家裝滿白菜。

白菜是冬季的代表，人們常說「霜打的蔬菜格外甜」，排名第一位的就是白菜。東北人對白菜的熱愛，不僅僅在於白菜是秋冬季節最重要的蔬菜，還在於東北的白菜確實美味。在這個季節，正好是田地裡最後一茬白菜收穫的時候，經過霜凍的白菜最受人們歡迎。

為什麼蔬菜經過霜凍以後會變得非常甜？其實這是有科學依據的。青菜本身含有澱粉，在被霜打了之後，青菜裡的澱粉會被水解作用變成麥芽糖酶，再經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖。

由於葡萄糖在水中易溶解，青菜就會帶有一點甜味。我們在烹飪這些青菜的時候，通常會加入少量水，或是青菜本身就會滲出水來。經過烹飪，葡萄糖的味道作用在我們的舌頭上，青菜吃起來就比春夏秋三個季節的菜更甜美。

有哪幾種蔬菜經過霜打以後會變得非常甜？

1、白菜

白菜經過霜打後，口感會變得略有不同，葉片吃起來更甜軟一些。烹飪白菜之前，先把白菜外面那層被凍得爛爛的菜葉子剝掉，留下裡面的白菜心，白菜心的味道比菜葉子好太多了。

2、蘿蔔

俗話說「霜打的蘿蔔賽人參」，這裡的蘿蔔指的是白蘿蔔。白蘿蔔可以生吃，平時我們生吃白蘿蔔的話，會覺得蘿蔔口感辛辣，但經過霜凍，白蘿蔔的肉質就會變得脆甜。尤其是每年的9月份前後種下的白蘿蔔，正好經歷冬季下霜下雪的寒冷，拔出來後放在地窖裡，或是直接埋在土裡，可以保存很長時間。

3、紅薯葉

紅薯雖然經過霜打之後很容易壞掉，但紅薯葉被霜凍過，味道極好。老人常說「霜打的紅薯葉賽過黑珍珠」，經過一段時間的積累，紅薯葉的養分已經到了最充足的時候，吃起來最好。

同時，霜打後的紅薯葉裡，一種會讓人反胃、燒心的物質「氣化酶」被破壞掉，這時候的紅薯葉大家都可以吃，有生津止渴、寬腸通便的作用。

4、烏塌菜

烏塌菜是一種很多人不太熟悉的菜，它主要分布在長江流域，在上海、南京等地區較為常見。烏塌菜雖然屬於南方菜，但它耐凍抗寒，在雪天裡依然能活得很好，霜打過以後，菜葉子會變得格外甜美。

烏塌菜有兩種類型，一種是綠烏塌菜，一種是黃烏塌菜。不論是哪種烏塌菜，都可以用來煮湯或炒菜，若是用了霜打過的菜，建議涼拌來吃，更能體驗到青菜的甜味，營養豐富。天氣越冷，烏塌菜越美味，大家可不要錯過了。

烏塌菜也是懶人菜的一種，每年的9月-10月就可以種下烏塌菜，一般5天左右就能長出綠色的小苗。當苗長到6片葉之後進行移栽，將苗和苗之間的空間拉大一些。因為烏塌菜不是直立生長的菜，等到菜長大後，菜葉佔據的空間大，因此需要足夠的生長空間。

有一種蔬菜霜打以後不能吃

有蔬菜霜打後好吃，那麼就有蔬菜霜打之後不能吃。民間有「霜打的茄子不能吃」的說法，指的是茄子是抗寒性很差的蔬菜，經歷了霜凍後，茄子外皮會發皺、發蔫，茄子的肉口感會變得非常糟糕，水分含量降低，茄鹼含量增加，過量食用這種茄子，人的腸胃會很不舒服。