碳在燒·烤肉創始人任世剛:匠心傳承品質鑄就口碑傳播

　　韓國烤肉作為韓國料理中最精華的一部分，相比於國內歷史悠久的中餐品類，在國內興起的時間並不算太早。但它卻有著眾多中餐品類望塵莫及的爆紅速度，從無人知曉到紅遍大江南北也不過十來年時間，尤其備受年輕一代的青睞。

　　碳在燒·烤肉，自2017年11月28號成都華宇廣場第一家店開業，秉承高品質匠人精神的它短短2年內在川渝區域遍地開花。由此，贏商網採訪到碳在燒·烤肉創始人 任世剛先生，走進餐飲匠人的內心世界。

碳在燒·烤肉創始人 任世剛

　　乾淨爽朗的笑容，專業幹練的談吐，任總率直的優先打開了專訪的話題：「我15歲就開始從事烤肉行業，碳在燒·烤肉是我用畢生心血澆灌的品牌。」談及與韓國烤肉的淵源，任總陷入了深深的回憶，青年時期的任總從事於中國第一家韓國烤肉品牌「薩拉伯爾」，彼時勤勞好學的任總每天7點準時到店，在員工們9點半上班之前，便承包了所有人的工作量，這個頗有禮貌且有著獨特精神的中國大男孩受到了「薩拉伯爾」創始人李燦坤的注意。1999年，任總正式從師李燦坤先生，成為其僅有的兩名徒弟中的一員，且是唯一的漢族人。從此，韓國烤肉便成了任總生命中重要的組成部分。

　　匠人匠心

　　品質鑄就品牌口碑傳播

　　關於品牌名稱的由來，任總告訴贏商網，最原始的烤肉便是來源於碳火燒、烤，品牌意於用最原始的方式突出最原始的味道，在一方小店內尋找最本原的味蕾體驗。在此，任總特意強調，碳在燒·烤肉更注重於產品品質與匠心匠人的傳承理念。不同於近年來眾多曇花一現、擁有濃厚營銷策略的餐飲品牌，碳在燒·烤肉更親睞於由品質鑄就的口碑式傳播模式。在肉源的選擇上，五花肉皆來源於金忠和高金，其中，高金為碳在燒·烤肉的長期戰略夥伴。後廚更是採用全網監控全透明廚房概念，且公司成立專門的品控中心，嚴格把關各道食材，並設有稽查部及督導，皆由公司直屬管控。

　　拉拉家常 說說裡短

　　一場關於烤肉味蕾體驗的故事

　　在十分注重場景氛圍的當下，碳在燒·烤肉的環境也是做足了一場關於味蕾體驗的鋪墊。任總表示，裝修風格上，碳在燒·烤肉採用鮮亮的紅色，明快而熱烈，就餐心情不由得暢快，與火熱的烤肉相得益彰。店內所用碳火皆為果木炭，不僅給烤肉增加了一種淡淡的果木香，食客身上更不會染上任何烤肉味。

　　另一方面精細而專業的服務則是制勝法寶，由此「推波助瀾」式的就餐服務必不可少。任總認為，對於食客來講，用餐體驗不僅僅在於產品和環境，餐廳氛圍和服務品質也是影響其選擇就餐場所的重要因素。碳在燒·烤肉採用韓文、日文的「你好」各一遍的方式既在第一時間表達出韓國料理的概念，同時提示了食客，我們是中國人。在等待烤肉的過程中，工作人員不僅會與食客拉家常，還會貼心的指導烤肉小技巧，如同家人間的分享。酒足飯飽後小憩片刻，品一品茶，聊聊天，別有一番風味。

　　多元化創新

　　原創IP「哈嚕」背後的烤肉綜合體驗館

　　在IP熱浪的席捲下，當前各購物中心、品牌，或許不再是「買買買」的代名詞，包羅萬象創意十足的業態可能會給商業載體帶來不一樣的盈利空間，甚至可以讓一些品牌「一朝成名」。顯然碳在燒·烤肉早就意識到這一點，任總講到，當前商業洗牌速度加快，品牌重複率高，單純吃吃喝喝已經不能消費者的情況下，差異化的定位，可以有效的引流，而碳在燒·烤肉的公仔形象「哈嚕」便是經過團隊細細打磨，為品牌量身定位的原創IP，喜愛食肉又憨態可掬的哈士奇公仔形象，一經面世便受到眾多消費者的喜愛。

　　任總表示，店內同時開闢出了獨立的空間進行哈嚕形象相關產品的售賣，各種周邊也時刻吸引著食客的駐足關注。同時，碳在燒·烤肉品牌將全面上線電商平臺，售賣相關醬料等品牌相關產品，結合線上與線下多元化創新模式。碳在燒·烤肉，不止於烤肉，更多的是一個烤肉綜合體驗館。

　　最後，提及接下來品牌的拓店計劃，任總表示，碳在燒·烤肉目前已開門直營店12家，且全盈利。2019年計劃直營店30家，區域以川渝為中心，輻射雲貴，再向華東華南覆蓋。店鋪面積在150-㎡240㎡之間最為適宜。由於與傳統的韓國烤肉客群定位不同，碳在燒·烤肉客群定位為12-35歲的食肉年輕人，在選址方面更傾向於客群定位與之相匹配的年輕化商業項目。關於是否考慮加盟的問題，任總表示，在各方麵條件嚴格考察合格之後，外圍可考慮加盟。