進入冬季，對農民而言，都要需要考慮作物安全越冬的問題了，種韭菜也是如此。農民種韭菜澆越冬水是韭菜安全越冬管理上很重要的一環。韭菜安全越冬為什麼要澆越冬水?什麼時間澆越冬水比較好?澆越冬水時應注意哪些問題?
(1)韭菜澆越冬水的作用
韭菜是耐寒性較強的一種蔬菜，越冬水是第一刀韭菜水分的來源，在保護地生產中也至關重要。澆越冬水有3種作用：一是能夠穩定地溫；二是能夠踏實土壤，消滅越冬害蟲；三是可以促進養分進行轉化分解，有利於第二年韭菜的返青和早發。
(2)澆封凍水的時間
澆越冬水如果過早，氣溫一般較高，蒸發量大，效果不佳，還容造成韭菜貪青，不利於營養向根部的回流；澆越冬水如果過晚，土壤被凍結，水分不能及時下滲，地面積水結冰，韭菜在冰層下容易被凍死。因此，韭菜冬季封凍水一定要在最適宜的時間進行，一般在日平均氣溫下降至5~7度時開始，到日平均氣溫0度左右時結束，此時韭菜地上部基本回秧。咱們農民總結出一句話:「夜凍晝消，冬灌正好」。
(3)澆越冬水需要注意的問題
澆越冬水一般要先澆滲水性差的地塊、後澆滲水性強的地塊；先澆底墒不足或表墒較差的韭菜地塊，後澆墒情較好並有旺長趨勢的韭地塊。注意澆越冬水時水量不能過大，以能夠澆透、當天滲完為宜，一般每畝地澆50立方米左右的用水量。澆越冬水時最好結合澆水追施腐熟稀糞或複合肥料。一般每畝地施腐熟稀糞 100千克或複合肥40千克。