什麼樣的烏賊,不僅會變色,還會飛?

北海道南部龜田半島上的函館，是日本西南重要的港市，漁業相當發達，自古以來就是優良的漁港。烏賊是函館最主要的漁產，函館又有個「烏賊之都」的美稱。在那裡，你可以品嘗各種各樣的烏賊料理。

函館(Hakodate)烏賊圖案的井蓋  | photofans.cn

01

 烏賊不光好吃 

/ 還會飛，會變色 /

在函館，每年六月烏賊捕撈解禁，漁夫們紛紛高揭漁竿駕船出海，盛大的捕撈季就此拉開序幕，一般採用燈光拖網或機械繩釣捕撈烏賊，海面上星星點點捕烏賊的漁火照亮了整個港灣，成為了函館特有的夢幻景色。

釣捕上來的烏賊 | umaimono.tv 

烏賊長久以來以親民的價格和鮮甜的口感深受日本人的喜愛，全球捕撈的烏賊有近四成都進了日本人的肚子。函館市場上最常見的是太平洋褶柔魚和長槍烏賊。

太平洋褶柔魚(Todarodes pacificus)又俗稱鯣烏賊、北魷，日文名スルメイカ。隸屬於管魷目魷科北魷屬，英文名 Japanese flying squid，它能躍出水面短暫滑行，廣泛分布於西北太平洋海域。

太平洋褶柔魚(T.pacificus) | shutterstock.com

長槍烏賊(Loligo bleekeri)，又俗稱槍烏賊，隸屬於管魷目槍烏賊科槍烏賊屬，日文名ヤリイカ，主要分布於日本群島、千島群島、馬來群島和黃海、南海的淺海水域。

長槍烏賊(L. bleekeri) | jp.123rf.com

兩者頭部都有十條長短不一的「魷魚須」，魷魚須上分布有兩至四列帶著小齒的吸盤，這能夠幫助它們抓牢物體。其中一對腕足尤其發達和延長，叫做觸腕，這是它們捕捉獵物和做羞羞事情的神器。

奧地利特有種，薩堡水晶魷(T.swarovski)，能飛 | wikiwand.com

錐形的身體兩側，是一對呈三角形的「小耳朵」，也就是鰭，能夠幫助其遊動甚至是短暫滑行。烏賊皮膚含有大量色素細胞，因此能夠根據環境迅速改變體色的深淺。某些種類的槍烏賊可以通過本體發光器或腺體發光器發出螢光。

醬燒烏賊 | jp.123rf.com

02

 前方高能預警 

/ 百變美味烏賊料理 /

喜愛烏賊的日本人將烏賊料理髮揮得淋漓盡致，吃法也是百變多樣，身為北方大港的函館，魚市場自然不小，售賣的都是活蹦亂跳剛剛上岸的鮮活烏賊，並且很多市場內就設有食堂。

駅二市場 現撈現吃的烏賊 | sakuravillage.jp

除了我們最熟悉的做法：炭烤烏賊和幹燒烏賊（イカ焼き），函館還有其特色的烏賊料理。

幹燒烏賊 | shutterstock.com

新鮮烏賊最適合的吃法當然是烏賊刺身（イカ刺し）。烏賊從水槽中一把撈起當場料理，切成麵條狀細絲，蘸著醬油入口，滑中帶韌，越嚼越甜美。

烏賊刺身イカ刺し | 圖源見水印

「烏賊細面」 | r.gnavi.co.jp

處理後的烏賊肉捏成烏賊壽司（イカ壽司），顆粒分明的醋飯搭配鮮甜柔軟的烏賊肉，充滿了層次的口感體驗。

烏賊握壽司 | madeinhakodate.com

刺身的最高境界當然是烏賊活造（イカの活造り），手藝精湛的廚師能做到刺身上臺後魚仍是活的，他們相信這樣最能體現出食材的生鮮風味。烏賊活造也是函館的標誌性料理，晶瑩剔透薄如蟬翼的刺身。

烏賊活造 | sakuravillage.jp

整隻烏賊的外套膜中塞入由醬油和出汁兒調味的糯米飯，糯米飯中還拌有胡蘿蔔、筍丁、魷魚須、豆腐皮等食材。用竹籤封口後放入高湯中慢火燉煮，就是北海道鄉土料理烏賊飯（イカ飯），米飯中帶著濃鬱的烏賊鮮香，外彈內糯。

北海道烏賊飯 | madeinhakodate.com

烏賊的鶚部(燒烏鳶)也可以食用，口感有嚼勁，炭火烤後刷上微甜的醬汁十分美味。烏賊還適合做成魚餅、炸烏賊丸子等等，似乎怎麼做都很好吃！這便是函館百變的烏賊料理。

燒烏鳶 烤烏賊嘴 | r.gnavi.co.jp

炸烏賊丸子 | phyto.cocolog-nifty.com

最後，猜猜這是啥？

本文授權轉載自公眾號「薩爾茨堡的魚」

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