受訪專家：浙江大學醫學院附屬第一醫院全科醫學科主任 任菁菁
首都保健營養美食學會會長 王旭峰
本報實習記者 嚴立新
來自英國劍橋大學的研究團隊近期公布，他們首次在倫敦冬泳愛好者體內發現了一種可以幫助適應低溫環境的化學物質。研究者認為，在冷水中遊泳能夠提高人體內該物質的水平，並起到預防痴呆症、帕金森症等神經退行性疾病的作用。
低溫環境有助健康的研究，其實國內外均有不少。比如，荷蘭馬斯垂克大學研究發現，每天在寒冷的室溫環境中待6個小時，能讓人們保持較為苗條的身材;美國、日本、俄羅斯等國的動物研究也顯示，若能將實驗動物的體溫降低2℃~3.5℃,壽命可延長一倍甚至更多;11月28日，美國加州大學聖巴巴拉分校等機構聯合發表的研究顯示，人類體溫整體出現下降，研究人員推測，這可能與人們健康狀況的普遍改善有關。
「低溫養生」的概念即由此而生。浙江大學醫學院附屬第一醫院全科醫學科主任任菁菁說，低溫養生可以涉及吃、穿、住、用和運動的方方面面。
吃：低溫烹飪，喝涼開水。傳統烹飪通常採用煎、炒、炸、烤等高溫方式，要求食物必須完全熟爛。但這對烹飪技術的要求非常高，以確保食物在合理溫度範圍內加熱，否則就可能產生有害物質。比如，魚、肉等烹調溫度達到250℃會釋放多環芳香族致癌物;麵包、蛋糕等澱粉類食品加熱至120℃，具有毒性的丙烯醯胺含量將會增加。
低溫烹飪則要求將烹調溫度控制在100℃以下。首都保健營養美食學會會長王旭峰介紹，低溫烹飪不僅可以有效減少維生素等營養成分的損失，保留食物的原汁原味，還能減少烹飪油煙。結合我國的傳統飲食習慣，目前低溫烹飪的主要方法有蒸、煮、涼拌等，突出少鹽或少油的特點，如蒸土豆、煮玉米、沙拉、小火慢煮的粥和湯等。由於蔬菜中大多數維生素都是水溶性的，經過長時間蒸、煮、炒、燜易流失，選擇生吃相對更利於保存營養。但為了避免攝入蔬菜中可能含有的細菌、寄生蟲等有害物，對於不能確定種植源的蔬菜，建議採用清炒、白灼、焯水後再拌等清淡的烹飪手法。
自然冷卻至30℃左右的涼開水最適於飲用。王旭峰提醒，由於國人體質的特殊性，過涼的冰鎮食品應少吃，老人、小孩和消化功能較弱的人仍建議多吃溫熱軟爛的食物。
穿：適當秋凍，少穿一件。「秋凍」觀念在我國幾乎人所共知，其提倡秋季氣溫稍涼爽時，不要過早、過多地增加衣服，因為適當凍一凍有助身體逐漸適應寒冷，提高身體的抗病能力。但當氣溫急劇下降時，切不可一味追求秋凍，否則就易傷身;患有慢病的老年人及體弱者，同樣不應選擇「秋凍」。此外，日本小學生的抗寒訓練也可適當借鑑，比如，給孩子穿衣以「比大人少一件」為宜，同時督促他們加強運動，可起到提高抵抗力的作用。
住：多養綠植，睡時調溫。在低於18℃的環境中，人的肌肉收縮、汗孔關閉，體內水分更易保存，營養物質更易被組織器官吸收，有益增強體質，因此應避免室內過於悶熱。任菁菁說，白天時，室溫以皮膚感覺微涼但不產生「雞皮疙瘩」為宜，尤其注意不要使室內外溫差過大。除藉助空調等設備調溫外，在室內多擺放花草也有降低溫度的作用，可選擇蘆薈、吊蘭、常青藤等。
夜間睡眠時，體溫、血壓較低，呼吸與脈搏減慢，基礎代謝變緩，正是「低溫養生」的好時機。據西班牙《先鋒報》報導，美國維吉尼亞大學神經病學和睡眠醫學系克里斯多福·溫特教授研究發現，睡眠時房間溫度高於23.8℃或低於12.2℃都易導致失眠、噩夢、多醒及早醒等睡眠障礙。他建議，將晚間室溫控制在15.5℃~19.4℃，將有助於人們進入深睡眠。
用：冷水洗臉，冷水淋浴。冷水的溫度刺激可以使人體在短時間內經歷從熱到冷，再從冷到熱的過程，促使血管迅速收縮和擴張，進而起到鍛鍊血管的效果，因此也被稱為「血管體操」。任菁菁建議，人們可根據自身體質，酌情選擇用冷水洗臉、擦身、衝淋、浸浴等，冷水浴前一定先做好熱身;如果患有高血壓、心臟病等基礎疾病，建議提前諮詢醫生是否適合。
動：勤練瑜伽，打太極拳。研究顯示，如果能使體溫低於正常值1℃~2℃，可降低人體代謝率，機體耗氧量也會減少，有益健康。人的體溫雖然不能隨意降低或升高，但可以藉助一些特殊的鍛鍊達到目的。比如，冬泳，有著與冷水浴類似的效果，但對鍛鍊者的體質要求較高，必須量力而為;瑜伽、普拉提、太極拳等慢速運動，因為不會帶來太大的身體負擔，多數人都可以選擇，但運動過程中要注意補水，以涼白開為宜。
專家最後提醒，「低溫養生」注重的是自然環境下的低溫對人體的調節，既不能盲目開空調、喝冷飲，也不能一味追求少穿衣服。氣溫變低時，仍須注意保暖，防止受涼。此外，也不是所有人都適合「低溫養生」，抵抗力低下、胃腸功能較差、體質怕冷的人還是應當保暖為主，以防身體受冷後出現感冒、凍傷、上吐下瀉等不適。
來源：生命時報