冷到懷疑人生的冬天裡，吃一頓火鍋是對冷天氣最起碼的尊重！俗話說「百鍋千味，味美無窮」。由於千裡不同風，百裡不同俗，因為地域差異，咱們大中國的火鍋，早已發展成為龐大的「家族」。總的來說，分為六大派30多個種類，下面就讓小編給你一一介紹吧。
大致來區分的話，國內的火鍋可以分成三大派系：川系火鍋、北派火鍋、南派火鍋。北派火鍋有 老北京火鍋，內蒙肥羊火鍋，東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋，羊蠍子火鍋，羊湯火鍋等。
作為北派火鍋的招牌代表，老北京火鍋標誌就是那銅鍋和炭火。鍋用的鍋是銅鍋，火用的是炭火，湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色後撈出。
提起火鍋一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而川系火鍋最大的特點也是麻辣。川系火鍋，包括四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。對於一個嗜辣者來說，純辣的紅油鍋底，再配上簡簡單單的一份油碟，香油打底，放上一些蒜泥，川系火鍋就是他們的最愛！
大概是沒有暖氣的南方，要抵抗南方冬日的魔法冷，取暖都只能靠自己的一身正氣和一頓火鍋！南派火鍋大致可以分為四大類，粵式火鍋，雲貴火鍋，江浙火鍋及其他火鍋。
江浙人口味比較清淡，所以江浙火鍋也很清淡，菊花暖鍋，一品鍋，本地雞窩，什錦暖鍋，八生火鍋，三鮮火鍋等都是江浙一帶盛行的火鍋。
廣東人以「吃」聞名，天上飛的地上走的，再簡單的東西也能吃出花樣來，吃火鍋當然也是相當出彩的，其中潮汕牛肉火鍋可以說是已經風靡全國了。懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個部位。後來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發生了些微重要改變。鍋底改用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。