「超甜設計蛋白」是由開發商Amai Proteins與Ocean Spray合作，共同開發出的一種低糖蔓越莓汁產品，同時又不會損害其「大膽」的味道。
根據該合作夥伴關係，總部位於美國的Ocean Spray將利用以色列初創公司的「開創性」蛋白質設計研究成果，通過加入蛋白的方式，使飲料中的糖分含量減少了40％左右。
開發商Amai Proteins所開發的蛋白質是100％的蛋白質，這將為其旗艦產品帶來「健康，美味的甜味解決方案」。通過這樣做，這家美國公司將能夠「向消費者提供更多將蔓越莓納入健康生活方式的方法」。
Amai公司的減糖技術基於一種超甜蛋白，它聲稱它不僅比糖甜「千倍」，而且美味，可擴展且可持續。
該初創公司使用敏捷綜合計算蛋白設計（Agile Integrative Computational Protein Design）設計出與自然界中存在的蛋白具有70-100％相同性，但更適合食品生產的蛋白。
從蛋白質中提取一些胺基酸鏈，並對其進行混合和匹配以創建新蛋白質。雖然這是一個新序列。但這使得「超甜蛋白」是100％的蛋白質，還含有20個胺基酸。
這些蛋白質通過發酵在酵母中表達。Amai通過發酵獲得了一種白色粉末，發酵得到的蛋白在甜度上品質優異，一茶匙蛋白質就能做到大約50公斤糖同等效果。並且由於加入飲料中可以作為蛋白質攝入。所以在成分上零卡路裡，零糖。
這使得添加蛋白在食品或者飲料中有了新的一面，可以作為代替糖類或者甜味劑來作為增甜與增加口感的一員。
與Amai的「設計蛋白」不同，糖（無論是人工的還是天然的）都是小分子。小分子會影響我們的肝臟、腎臟和我們的微生物群。超甜蛋白可以和普通蛋白質一樣與甜味受體結合（從而觸發甜味的感覺），並且像蛋白質一樣被攝入。
蛋白質作為替代糖類來加入是飲料行業的「重要裡程碑」。許多公司正在努力去除糖分並保持口感，但口味往往不足。
通過更好減糖技術來合成超甜蛋白，添加蛋白可能是一種更好的解決口味問題的方式。作為低糖甜味飲料的新來源，添加蛋白可能不失為一個良好的進展方向。
文章來源：
https://www.foodnavigator.com/
🔹 「食品營養健康與安全」標明原創的文章為本網所有，如要轉載，需註明「信息來源：食品營養健康與安全」。
🔹 凡本網註明「信息來源：XXX（非食品營養健康與安全）」的作品，均轉載自其他媒體，轉載目的在於傳遞更多的信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
🔹 此公眾號全部內容僅為一般性參考。讀者不應在缺乏具體的專業建議的情況下，擅自根據文章內容中的任何信息採取行動。此公眾號運營方將不對任何因採用文章內容而導致的損失負責。
🔹 文章中插入的圖片不涉及到商業行為，僅限交流。其中部分圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除。