到臺灣旅行，我們在小食店或夜市中常常見到米糕之類的小食，飯粒飽滿、配料豐富、香味四溢。常看到米糕跟肉燥配搭，好像抹茶跟紅豆一樣，永遠是個吸睛的組合，與美味掛鈎。筒仔米糕是糯米類小吃，傳統將配料及糯米放在耐熱的器皿及竹筒內炊煮而成，口味濃鬱。此製法可以將糯米預先浸泡，便於煮熟。
但以方便快捷的方法，學我們將糯米預先加水蒸煮成米飯，當配料炒起後放在器皿內，再將米飯填上壓實然後再蒸，一樣不失風味。米糕是臺式的古早味，而我記憶中的古早味是「媽媽牌」的梅菜蒸肉餅，這是我從兒時到現在最印象深刻的家常菜之一，肉燥給我的感覺就好像拆散了的梅菜蒸肉餅，再加醬汁燜煮炒制。素食者可以用百頁豆腐、面腸或鮮竹粒等豆製品代替豬肉，素肉燥配米糕、白面及米飯同樣鮮、嫩、濃香、甘口！
素肉燥筒仔米糕
材料：
鮮竹粒170克、冬菇5隻、梅菜80克、黃糖3湯匙、素蠔油2湯匙、豉油1茶匙、麻油1湯匙、胡椒粉少許、糯米160克、水310毫升
做法：
Step1.糯米160克加入160毫升水，蒸成糯米飯備用。將鮮竹粒、冬菇及梅菜切粒。
Step2.熱鍋後加入鮮竹粒、冬菇及梅菜，炒香約5分鐘。
Step3.加入麻油炒勻，再加黃糖、素蠔油、豉油及150毫升水及胡椒粉。
Step4.用中大火燜至收汁成素肉燥。
Step5.杯內抹油，將素肉燥放入底部。
Step6.加入糯米飯壓實。
Step7.放入蒸鍋或蒸爐，100度蒸約15分鐘後取出。
Step8.用刀沿杯邊劃一圈，翻杯倒出米糕完成。
健康小貼士：
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質及維他命等營養成分。