市場上的這種魚綠骨頭、嘴長針 老漁民教你怎麼吃

2020-12-03 青島新聞網

針良魚對老青島人來說不陌生，

因為前海一線就能釣到。

針良魚頭部有針，

像利劍一樣，

能佔身長的三分之一。

時下市場上的針良魚都是船釣的。

封海期間，

能吃到新鮮海捕的海鮮，

還真不容易。

針良魚學名扁頜針魚，

肉顏色呈藍綠色，

在我國從南到北都有分布。

每年的六月份，

針良魚洄遊到青島海域。

大個頭針良魚，一斤二十多元

在市北區鎮江北路農貿市場看到，新鮮的針良魚一條都在一米半長短，25元一斤。市場賣針良魚的蔣女士來自滕州，賣海產品十幾年了。她告訴記者，早些年，這個季節正是針良魚大量上市的季節。由於封海了，現在針良魚少了很多，都是釣上來的。

蔣女士告訴記者，針良魚頭部的針太長了，不適合冷凍。現在市場賣的針良魚都是剛上岸的。判斷針良魚是否新鮮，主要觀察針良魚的頭部，頭部那根細長的針，如果很軟容易折斷，那麼就說明這條針良魚不太新鮮。

針良魚也分公母，公魚肚腩油脂多，吃起來極香。母魚肚腩少油脂，但有一條極大的魚籽，吃起來各有風味。目前，母的針良魚已經撒完籽了，口味比公的稍差一點。

加工針良魚，要去除貼骨筋膜

記者了解到，針良魚兇猛，平時吃小魚為主。加工針良魚很有講究，先用剪刀剪去魚頭、魚鰭，然後用剪刀從魚尾排洩孔中剪斷內臟連接的地方。一隻手拽住魚尾，頭下尾上，另只手從咽喉部位向外拉拽內臟。由於魚新鮮，很容易就把針良魚的內臟拽出來。

用剪刀把針良魚剪成寸段，把魚血洗乾淨，尤其是貼骨筋膜也要去除，否則腥氣重。

老漁民吃法獨特：醃製後香煎

針良魚的吃法很多，清燉紅燒等味道都很好。漁民的老做法是香煎針良魚。一般的都是把魚斬成寸段，用蔥姜料酒醃製以後，煎著吃。但是，由於針良魚的魚刺比較硬，又有倒刺，家裡有老人和孩子的家庭，建議把魚刺去掉再煎。另外，針良魚包餃子和做魚丸湯都不錯。

香煎針良魚

將魚去頭尾、內臟，洗淨。用刀沿著脊骨從頭開始剃骨取淨肉。蔥姜段拍散，加入適量鹽和料酒，加入魚肉醃製片刻。將麵粉、雞蛋、水、鹽和成麵糊。平底鍋加熱，倒入油，將醃好的魚肉蘸上面糊，下鍋煎至兩面金黃即可。

家常燒針良魚

將魚肚剝開，取出整條魚籽和肝，去掉苦膽；

將魚順著魚骨的方向切成斜刀段；

用料酒和少量鹽醃製半個小時入味；

小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用；

將醃製好的魚沾上乾麵粉備用；鍋中多放一點油，入沾好麵粉的魚煎制，煎至兩面都呈金黃色盛出；

利用鍋中底油，放入姜、蒜、花椒和八角炒香，再放入蔥白炒出香味，將魚段和魚籽擺上，加上醬油和米醋，加入沒過魚的開水；大火燒開後，轉中火燉製，煮至十分鐘左右就行了。

大廚尤其提醒，蔥一定要炒制，要多放，燉後食用味道更贊。蔥一定要用小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠。

針良魚有什麼禁忌

吃針良魚有沒有什麼禁忌呢？首先，大家一次不要吃多了，針良魚中的膽固醇含量還是比較高的，而且吃多了也不好消化，因此每次適當吃一些就行了。

其次，有些人可能會對針良魚過敏，針良魚也是屬於海鮮食材，因此原本對海鮮過敏，或者過敏體質的人是要慎吃針良魚的。

還需要注意的是，吃針良魚的時候最好不要同時吃含維生素C的食物，因為這樣會影響維C的吸收，甚至還會引起中毒。

原來針良魚不僅僅烤著好吃哦

下班回家時

別忘了買兩斤嘗嘗～

（來源：記者 單衍春＼在青島等）

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