食品檢驗結果符合性判定注意事項解讀(下)

2021-01-21 中國工商報


　　繼上篇分析了食品檢驗結果符合性判定中樣品採集與保存、樣品製備、檢驗方法的採用、檢驗結果準確性保證、判定依據應用的合理性等注意事項，本篇繼續分析判定標準基本原則、食品分類、結果評估以及如何防控風險等。

基本原則
　　基礎判定標準應用的基本原則，目前涉及食品添加劑、汙染物、真菌毒素、獸殘、農殘、致病菌等項目的判定。我們日常要充分熟悉標準解讀，還要注意收集一些新的復函或意見。特別要注意的是，GB 2760為肯定列表制，在某種食品添加劑下規定的食品品種是允許使用的，並規定了最大使用量或殘留量；250號公告明確規定了食品中禁止使用的藥品及其他化合物清單。其他基礎標準要注意的是不在某指標規定項下的食品品種，不意味著不得檢出。具體來說：GB 2760要注意幾個表的關聯使用，注意帶入原則、本底、比例之和，注意新增補通告，注意與其他標準的銜接，如GB 14880，注意樣品制樣等；GB 2761、GB 2762要注意使用標準配套指定檢驗方法，注意可食用部位等；GB 2762注意脫水率等問題；GB 2763要注意指定配套方法，更要注意指定方法假設沒有對應的食品基質，還需要做好方法的證實，要注意測試部位，注意化合物類型的表示方式；GB 31650要注意化合物的表示方式，注意靶組織部位；GB 29921注意適用範圍，注意配套方法，注意與GB 4789.1總則的關聯性。當然，除基礎標準外，我們日常還使用原衛生部黑名單來進行判定，但也要注意可能涉及的本底，需結合生產經營現場核查來確認是否存在違法等問題。

食品分類
　　食品分類是影響判定的第一要素，是準確判定的前提。各個基礎標準（GB 2761、GB 2762、GB 2763等）有自己的分類系統，該分類只適用於自身標準。各基礎標準的分類存在一定差異，不可以相互套用。例如，對芹菜的汙染物進行判定時，應依據GB 2762的分類系統，將其歸屬為莖類蔬菜，而對農殘進行判定時，應依據GB 2763的分類系統，歸屬為葉類蔬菜。又如，稀奶油在GB 2762中歸為油脂及其製品，但在GB 2760中歸為乳及乳製品。其次，對於樣品本身而言，則需要綜合考慮樣品的執行標準、生產加工工藝、配料表、特別標籤標識以及生產許可明細等信息，科學合理進行分類，切忌僅憑樣品名稱或是經驗主義判斷。如，「手磨豆乾」不一定是豆乾，有可能是大豆蛋白製品；「調味生抽」不一定是醬油，可能是液體複合調味料。如預包裝食醋應標示總酸含量。再者，國家衛健委等部門針對分類問題的復函也可作為參考，日常可注意收集。另外，還可查閱借鑑一些分類標準，如分類、術語、通則等關鍵詞的標準，如GB/T 10784（罐頭食品分類）、GB/T 10789（飲料通則）等。

結果評估
　　在出具檢驗結果和結論時，我們還需要對結果本身和產生結果的過程進行評估。一是日常要多收集各地信息發布的不合格產品和指標信息，多與自身實驗室結果進行比對，分析不合格指標是否常有檢出；二是進行過程核查，包含分類、抽樣、運輸、存儲、制樣、檢驗、判定依據等各要素對結論的影響；三是要對結果本身進行一個評估，要去客觀分析指標背景，評估是人為添加的結果還是原輔料帶入或本底，以助於作出科學的判定，也為核查處置引導一個方向；四是要客觀評估結果對行業、產業和社會的影響，也要做好科學解讀指標的儲備。另外，日常也可多收集檢驗案例，尤其涉及系統幹擾、實驗室汙染、本底等資料，可以啟發對結果進行客觀評估。

風險防控
　　加強知識儲備
　　除了掌握日常工作範圍內的相關知識或技術之外，還應積極拓展專業水平的深度和廣度。日常可多查閱標準配套的實施指南、相關問答和解讀、標準編制說明、復函文件等，加強對標準的深入理解和靈活運用；跟蹤市場監管總局、衛健委、農業農村部等相關部門新發布的標準、公告等，對最新動態及時掌握；查閱文獻資料，關注行業新進展和新風險。
　　強化制度建設
　　合理的管理制度對檢驗檢測工作的有序推進、風險防範及應對至關重要。首先，機構應依據相關法律法規，建立完善的質量手冊、程序文件、作業指導書等質量體系文件，指導檢驗檢測工作的合法合規運行。其次，實驗室內部應針對人、機、料、法、環、測各要素採取有效的管理措施，如人員培訓、樣品管理、樣品製備、標準宣貫、設備耗材管理、人員能力維持評價等，規範檢驗檢測各個環節，使檢驗檢測全過程可溯源受控，從而有效降低風險隱患。
　　提升能力儲備
　　檢驗結果的準確性直接影響判定，日常要加強對檢驗標準的深刻理解、檢驗關鍵點的準確把握以及典型案例的收集，對於實驗過程中的疑難雜症要深入挖掘本質原因，並找出切實可行的解決方案。還可通過參加能力驗證、外部比對、強化內部質量控制等多種方式，以及加強和同行交流，著力提升檢驗檢測水平。
　　加強風險意識
　　機構從業人員應強化風險意識，提升防範化解風險的能力。日常可關注官方發布的抽檢信息，對較易出問題的品種和項目有一定的認識；多收集食品檢驗結果判定異議處置典型案例，並針對性自查自糾，從中汲取經驗，避免出現類似問題。多與同行交流溝通，分享經驗，拓寬風險防控思路。同時還要做好單位內部各環節的風險點識別和防控措施。
　　食品檢驗結果的符合性判定與很多因素有關，我們首要做好的是風險識別和事前防控。關鍵的是，要做好任務實施前與檢驗判定注意事項的培訓和要求，包含抽樣規範性、樣品分類、數量、運輸存儲、新標準變化、檢驗依據、判定要求等細節問題；任務實施中要強化工作緊密銜接，責任明確，做好檢驗過程的質量控制和系統問題排查等要求，做好工作有效實施的過程監督，要積極舉一反三；任務實施後要歸納總結檢驗結果判定的風險點，保證食品檢驗結果的公正客觀。

□餘曉琴 劉 美
　　四川省食品藥品檢驗檢測院

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