文/周啟祥營養師
蔬菜是食物品種中最豐富的，但是不管種類多複雜，無外乎分為五種：葉菜類、根莖類、類、菌藻類和鮮豆類。
蔬菜類食物主要為我們提供纖維素、維生素和礦物質，多數蔬菜的蛋白質含量是很少的，如葉菜類和瓜茄類，大部分可以忽略不計，不作為食物蛋白質的來源計算。
有一類蔬菜卻很特別，品種不是很多，蛋白質含量卻很高，營養全面又豐富，那就是菌藻類蔬菜。
菌藻類蔬菜有哪些
菌藻類蔬菜包括食用菌和藻類食物。菌藻類植物是一種單細胞或多細胞的葉狀體，沒有明顯根、莖、葉的區別，是一種低等植物。
食用菌是指可以供我們食用的真菌類食物，自然界中的食用菌有500多個品種，大多有野生種類，現在可食用的基本都實現了人工養殖。
常見的如蘑菇、香菇、平菇、滑菇、銀耳、木耳、竹蓀、金針菇、杏鮑菇、猴頭菇等。
藻類蔬菜多數是水生植物，無胚、自養、以袍子進行繁殖，主要有海帶、紫菜、裙帶菜、髮菜、螺旋藻等。
菌藻類蔬菜的營養價值
菌藻類蔬菜富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物，維生素和礦物質。
蛋白質以髮菜、螺旋藻、裙帶菜、香菇和蘑菇最為豐富，蘑菇中的一些品種，如茶樹菇、黃蘑、黃傘菇、雞腿菇、雞土從菌、白牛肝菌、血紅菌等品種，蛋白質含量都在20%以上。
而且菌藻類食物中蛋白質的胺基酸組成均衡，必需胺基酸含量佔蛋白質總量的60%以上，屬於完全蛋白質，是植物性食物中少有的優質蛋白質來源，脂肪含量低。
碳水化合物含量，以蘑菇、香菇、銀耳、木耳幹品最高，超過50%，鮮品含量較低，如金針菇、海帶等，因為水分大，只有7%左右。
胡蘿蔔素含量在紫菜和蘑菇中比較高，其它含量較低。
維生素B1 和維生素B2含量也比較高。
菌藻類蔬菜微量元素含量豐富，尤其鐵、鋅、硒的含量，是其它食物的幾倍甚至十幾倍。
海產的藻類含有豐富的多不飽和脂肪酸，如DHA，有一些功能性產品就是以這些藻類為原料提取有效成分。
總之，菌藻類蔬菜是不可多得的營養素含量普遍比較豐富的食物，尤其針對素食者，應該堅持經常吃。
菌藻類蔬菜的合理利用
菌藻類作為蔬菜，具有獨特的香味，除了含有豐富的營養素之外，還具有明顯的保健和食療價值。在美國菌藻類被稱為「上帝食品」，在日本被譽為「植物性原料的頂峰」，在中國食用菌被視為「山珍」，有一些珍貴品種，因為含有極高的保健價值而價格昂貴，受到人們越來越多的重視。
蘑菇、香菇、木耳中含有多糖成分，多糖是近些年被研究得比較多的植物營養素，具有提高免疫力和抗腫瘤的作用。
香菇中含有的香菇嘌呤，可以抑制膽固醇的吸收和形成，促進膽固醇分解和排洩，具有降血脂、降膽固醇的作用。
黑木耳可以抗血小板凝集、降低血凝度，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助防治動脈粥樣硬化。
在食用的過程中，需要注意的方面：
如黑木耳含有雜菌等，食用時不可以生吃，即使是涼拌也一定要焯水後食用；黑木耳也不可以泡發時間太久，避免因感染「米酵菌酸「發生中毒事件。
海藻類蔬菜在吃之前，需要用清水泡過，因為海產品中較多的重金屬和有害物質，泡發後可以降低它們的含量。
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