一.菌藻類包括哪些？
菌藻類實際上是蔬菜的一種，包括食用菌和藻類食物兩大類。食用菌是指供人類食用的真菌，日常生活中常見的有蘑菇、香菇、平菇、金針菇、竹菌（也叫竹蓀、竹笙）、茶樹菇、銀耳和木耳（又叫白木耳、白耳子）等；藻類是無胚並以孢子進行繁殖的低等植物，可供人類食用的有海帶、紫菜、髮菜、海苔、石花菜、龍鬚菜、海白菜等。
菌藻類是一類蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質含量豐富的食物。乾燥的菌藻類食物中蛋白質含量高，有的可高達20%以上，如蘑菇、香菇、紫菜、髮菜等，且蛋白質胺基酸組成比較均衡，是我們膳食中植物蛋白質的良好補充。
脂肪含量很低（約為1.0%左右），但碳水化合物含量高（20%～35%左右），如銀耳、黑木耳和髮菜（高達35%左右），膳食纖維豐富，還有部分碳水化合物為植物多糖，具有很好的保健作用。
菌藻類食物B族維生素如維生素B1、維生素B2和煙酸含量豐富，尤其是維生素B2，如蘑菇、香菇、紫菜。此外，蘑菇、黑木耳、髮菜中維生素E含量豐富。
二.礦物質特別豐富
至於礦物質，菌藻類食物含量也比較豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量是其他食物的數倍甚至十幾倍。黑木耳、紫菜，髮菜中鐵的含量也非常豐富，香菇、蘑菇、黑木耳中含有大量的鋅，蘑菇含硒也較多（其硒含量高達39.2μg/100g）。
在海產植物中碘的含量也較高，如海帶、紫菜等。總的來說，菌藻類食物營養價值高，富含多種營養素和一些生物活性成分，味道鮮美，是我們日常餐桌上不可多得的佳餚。
三.預防腫瘤
菌藻類食物除了提供豐富的營養素以外，還具有明顯的保健作用。大量研究發現，食用菌中含有大量的多糖，如香菇、平菇、木耳、金針菇、靈芝、銀耳等，具有增強人體免疫功能和抗腫瘤作用。
長期食用香菇、平菇、金針菇等食用菌，可降低人體膽固醇形成和吸收，促進膽固醇分解和排洩，故具有降低血脂、降低血膽固醇的作用。
四.黑木耳輔助降血脂
黑木耳有抗血小板聚集和降低血凝、減少血液凝塊、防止血栓形成等功效；食用菌是各種心血管疾病患者的理想食物。此外，食用菌還有抗病毒、調節內分泌、保肝護肝、潤肺祛痰、利尿祛溼等功效。
我國把菇類稱為「山珍」，菇類被公認為是三高一低（高蛋白、高維生素、高礦物質、低脂肪）的健康食品。
至於藻類食物，在我國古代就有利用海藻作為食物的證據，《本草綱目》《本草經集注》等都有用海藻治療各種疾病的記載。海帶除可治甲狀腺腫外，也有降血壓、血脂、血糖及抗凝血、脫水利尿等作用；紫菜具有預防高血壓、保護視力、抗衰老和延長壽命的效用。印尼及其他東南亞國家將海藻作為傳統藥材，用於退燒、治咳，以及治療氣喘、痔瘡、流鼻涕、腸胃不適及泌尿疾病等。
目前很多研究表明：從海藻中提取出來的海藻多糖具有增強機體免疫活性、抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗輻射等作用。
有學者在分析乳腺癌發病原因時發現，日本婦女乳腺癌發病率較低，可能與其長期食用海藻類食物的飲食習慣有關。
總的來說，菌藻類對人體具有多種保健功能，經常食用，可全面調節人體生理機能，促進新陳代謝、增強機體免疫功能、延緩衰老，是較為理想的保健食品。目前，相對於普通的蔬菜來講，菌藻類食品價格偏貴，很多家庭的餐桌上菌藻類食品普遍缺乏。
為了讓營養更均衡，千萬別忘記給家人們多補充些諸如蘑菇、海帶、紫菜、海蜇等菌藻類的食品。
作者：【熊苗營養師 】
專注個人營養配餐和團體健康管理 16年
國家一級公共營養師 國家高級健康管理師
中國營養學會 營養指導員 北京營養師協會 理事