燕麥米是世界上公認營養價值高的雜糧之一。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍(燕麥米中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就佔了全部不飽和脂肪酸的35—52%，對人類血管有保健作用)，其人體所需的8種胺基酸、維生素E的含量也高於大米和白面。營養學家發現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病的理想食物。它含豐富的亞汕酸，佔全部不飽和脂肪酸的35%-52%，對糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。
燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用，可對中老年人的心腦血管病起到一定的預防作用。另外.經常食用燕麥對糖尿病也有相當好的降糖、減肥的功效。
燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因為它含有植物纖維，它所含的維生素B1、維生素B12更是功效卓著。很多老年人大便乾結，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之忱。
燕麥還可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，也有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、預防貧血的功效，同時也是補鈣佳品。
1）燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排洩，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。 （2）燕麥米中所含的複合碳水化合物與「β-葡聚糖」一起在人體消化過程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯後血糖上升的效果。 （3）燕麥米可以改善便秘。因為燕麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動、潤腸通便將人肌體內積存的毒素、廢物等有害物質及時排除體外減少疾病。燕麥，每一粒都應該是平整而有色澤，並且微有堅果香味的。
食用宜忌燕麥一般人都可食用，特別適合於中老年人。吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。燜米飯： 1、先將燕麥米單獨浸泡15分鐘 2、將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯（備註：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯）
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