一、簡介
路易•巴斯德（公元1822-1895年），是法國微生物學家、化學家。其發明的巴氏消毒法直至現在仍被廣泛的應用於與食品、飲料等領域。
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巴斯德一生進行了多項探索性的研究，並取得了重大成果，是19世紀最有成就的科學家之一。他用一生的精力證明了三個科學問題：
1.每一種發酵作用都是源自一種微生物菌體的發展，這位法國化學家發現用加熱的方法可以殺滅那些讓啤酒變苦的惱人的微生物。很快，「巴氏殺菌法」便應用在各種食物和飲料上。
2.每一種傳染病都是一種微生物菌體在生物體內的發展——由於發現並根除了一種侵害蠶卵的細菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業。
3.傳染病的微生物菌體在特殊的培養之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的疫苗。他意識到許多疾病均是由微生物引起，於是建立起了細菌理論。
二、時代背景與成就（葡萄酒領域）
風靡歐洲的法國啤酒、葡萄酒常常會不明就裡的變成了酸得讓人無法忍受的黏黏糊糊的液體，「酸敗」的酒無法售賣，只能被倒掉，這讓酒商們叫苦不已，有的甚至因此而破產。1856年位於裡爾的一家釀酒廠向巴斯德求助，希望他能幫助尋找可以防止葡萄酒變酸的辦法。巴斯德經研究發現，乳酸桿菌在營養豐富的葡萄酒裡繁殖，將其中的糖分和乙醇轉化成乳酸，從而使葡萄酒「變酸」。為了消滅乳酸菌，經過反覆多次的試驗，巴斯德發現，將酒放在攝氏五六十度的環境裡，保持半小時，就可將其殺死，這就是著名的「巴斯德殺菌法」（又稱低溫滅菌法、巴氏殺菌法），這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
因此可以說，沒有巴斯德就沒有近現代的釀酒工業的發展。
三、人們對路易•巴斯德的評價
美國學者麥克•哈特所著的《影響人類歷史進程的100名人排行榜》中，巴斯德名列第12位，可見其在人類歷史上巨大的影響力。
巴斯德在葡萄種植者中的名聲和總統一樣大。——葡萄種植者