卵磷脂，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」，是人體含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素，集中於人的腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統及心肝肺腎等重要器官。雖然在人體內只佔1%左右的比重，但在關鍵部位——大腦中，卻佔到了三分之一，而在腦細胞中所佔的比重更高，為70~80%。由此，我們不難想像它的重要作用。
1、卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護其健康發育。所以說，對於處於大腦發育關鍵時期的胎兒，卵磷脂就是最為關鍵、最重要的益智營養素。
2、卵磷脂是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。如果一個人大腦的卵磷脂非常充足，那麼其信息傳遞的速度快，大腦的活力就比普通人強，也就是說思維敏捷、學知識接受新生事物的速度快。
3、卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。如果具有充足的卵磷脂，其傳遞的信息準確性就高，也就是說記憶力強，不容易出錯兒。
正常情況下，準媽媽體內的羊水中含有大量的卵磷脂，可以供給胎兒所需。人體大約有150億個腦細胞，但是其中就有70%形成於母體。
由此可見，補充卵磷脂，對於準媽媽來說，是絕對不可或缺的事情。而生命所需的卵磷脂有一小部分由肝臟分泌，其他絕大部分都需要從食物中攝取。
卵磷脂多存在於蛋黃、大豆、魚頭、鰻魚、動物肝臟、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、穀類等食物中，其中又以屬蛋黃、大豆和動物肝臟的含量最高。
然而，卵磷脂有個缺點，就是不耐熱，其活性在25℃左右最有效，高於50℃，就會喪失其功能。所以，這就對準爸爸的烹飪技術有所要求了，一定要把溫度控制在50℃以內。
雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質最高，但是難以提取，這使得其價格堪與黃金相媲美。
市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.3～2.1%的卵磷脂，即如果每天需攝取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黃豆。
所以，準媽媽還得從其他食物中去攝取。同時諮詢營養師，服用富含卵磷脂的保健食品也很有必要。
磷脂——生命的基礎物質磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」；然而真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。
磷脂是生命的基礎物質，人類生命自始至終都離不開它的滋養和保護。磷脂存在於每個細胞之中，更多的是集中在腦及神經系統、血液循環系統、免疫系統以及肝、心、腎等重要器官。
1996年9月在布魯塞爾召開了《第七屆卵磷脂國際會議》，醫藥學家和營養學專家們研討證實：卵磷脂（大豆磷脂）作為營養素，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要的作用，早已贏得了世界營養學家、藥物學家和醫學家的普遍認同。卵磷脂作為一種功能性的健康食品，雖然不是立即見效，但有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用；醫學家們也開始重視卵磷脂在疾病預防和康複方面的積極作用。大量的研究表明，卵磷脂對以下疾病的預防和康復有非常好的效果。
一、肝臟的保護神
磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可以預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。
長期以來，營養學家和醫學家們公認：卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護作用。澤瑟爾博士在一項試驗中發現，在試管中生長的肝細胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。他還在動物實驗研究中發現，進食缺乏卵磷脂的飲食僅數星期，肝功能就會出現異常，而且患肝癌的比率顯著提高。他還在研究中發現，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。而卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
二、養護心臟
在20世紀60年代，科學家們就發現磷脂可能具有保護心臟的作用。在進一步的研究中，終於證實：磷脂對心臟健康有積極作用；這是因為，它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
三、促進大腦發育，增強記憶力
美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士.沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其後代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優於未飼育卵磷脂的大鼠的後代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：「總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議懷孕婦女服用適量的磷脂，這對於她們的嬰兒的智力發育是很重要的。」美國食品與藥物管理委員會（FDA）規定：所有嬰兒食譜中都要適量補充磷脂。
四、血管的「清道夫」
磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
據資料表明，動脈硬化的患病率幾乎與人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多於女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
五、糖尿病患者的營養素
磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌足量的胰島素；不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至不必再注射胰島素。特別是對糖尿壞疽及動脈硬化等併發症患者更為有效。
六、有效地化解膽結石
膽固醇過多就會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石90％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂、水份、膽固醇、礦物質及色素等。磷脂可以將多餘的膽固醇分解，從而使膽汁中的膽固醇不發生沉澱。如果每天攝取一定量的磷脂，可以有效地防止膽結石的形成，對已經形成的膽結石也能起到化解的作用。
七、胎、嬰兒神經發育必須的營養
正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％早在母體中就已經形成。為了促進胎兒腦細胞健康發育，孕婦補充足夠的磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育的最關鍵時期，磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。因此，美國食品和藥物管理局（FDA）規定：在嬰兒奶粉中必需添加磷脂。
八、消除青春痘、雀斑，滋潤皮膚
在正常人體內有許多毒素，特別是腸道；當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積到皮膚上，從而形成色斑或青春痘。磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的磷脂，就能為皮膚提供充分的水分和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能適當補充磷脂，皮膚就能保持活力；又因為卵磷脂具有良好的親水性和親油性，可最大程度地保留住水分，皮膚當然就滋潤有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養素，能抑制脫髮，使白髮慢慢變黑。
九、預防老年痴呆症
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙醯膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。而且「膽鹼」是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙醯結合為「乙醯膽鹼」，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。
十、良好的心理調和劑
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為「神經衰弱」。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激活腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
另外，吸菸的人應該多補充卵磷脂。因為吸菸者的肺部卵磷脂含量只相當於不吸菸者的七分之一。肺泡是人體攝取氧氣的細胞，肺泡溼潤，吸入的氧氣容易溶解，反之則造成機體缺氧。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持溼潤，從而提高氧氣的攝入量，吸菸的人一般肺泡乾燥，攝氧不足，而且運動，工作後更易因缺氧而疲勞，所以應當多補充卵磷脂。
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