磷脂是人體細胞（細胞膜、核膜、質體膜）的基本成分，並對神經、生殖、激素等功有重要關係，具有很高營養價值和醫用價值。
大豆磷脂是從生產大豆油的油腳中提取的產物，是由甘油、脂肪酸、膽鹼或膽胺所組成的酯，能溶於油脂及非極性溶劑。大豆磷脂的組成成分複雜，主要含有卵磷脂（約34.2%）、腦磷脂（約19.7%）、肌醇磷脂（約16.0%）、磷酯醯絲氨酸（約15.8%）、磷脂酸（約3.6%）及其他磷脂（約10.7%）。為淺黃至棕色的黏稠液體或白色至淺棕色的固體粉末。
1．卵磷脂是神經信使——乙醯膽鹼中膽鹼的供體，並能合成腦磷脂，能健腦益智，改善健忘和老年痴呆症；
2．良好的乳化劑：卵磷脂可減少和清除血管壁上膽固醇沉積，降低血液黏稠度，防治膽結石；
3．調節脂肪代謝，改善脂肪肝和肥胖；
4．維持肺泡的溼潤與健康：形成肺泡表面活性物質，提高肺泡張力；
5．防脫髮，護髮：磷脂中的肌醇有維護毛髮的作用，並可改善髮根微循環，使頭髮獲得足夠的營養；
6．卵磷脂被譽為「天然解毒劑」：促進肝腎分解、排洩毒素，消除色斑、青春痘；
7．潤滑腸道，軟化大便，改善習慣性便秘；
8．卵磷脂是構成胰腺細胞的必備成分，促進胰腺功能，降低血糖。
大豆磷脂的藥用價值：
（肝硬化、肝炎、脂肪肝） 隨著現代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強大的乳化作用，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能。
（高血壓、心肌梗塞、腦溢血） 通常，動脈硬化是從
中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多於女性。動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高。實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
腦部的神經傳導物質（乙醯膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，而"膽鹼"是卵磷脂的基本成分 ，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼合成"乙醯膽鹼"，從而為大腦提供充分的信息傳導物質，有效地防止老年痴呆症的發生。
1．欲提高記憶力和預防老年痴呆者；
2．「三高」人士和膽結石、肥胖患者（特別是腹型肥胖者）；
3．肝病患者（脂肪肝、酒精肝、病毒性肝炎、肝硬化等），常喝酒者；
4．肺病患者（慢性支氣管炎、肺氣腫、慢性阻塞性肺病患者等），常抽菸者；
5．需防脫髮、護髮、生發者；
6．體內毒素堆積，長斑長痘、便秘者；
7．兒童、孕婦、哺乳期婦女適用。