今天要給大家分享的是好吃的魚頭燉豆腐。這道菜的做法不難，關鍵是使用恰當的魚頭。民間俗語有云：」鱅魚頭，草魚尾」，所以最適合的魚頭，自然就是鱅魚魚頭了。 鱅魚又叫花鰱魚，也叫「胖頭魚」。頭大膠質多，肌肉、軟組織豐滿肥腴。滋味濃厚又鮮美，特別適合長時間燉煮。尤其是加上軟嫩的豆腐一起燒，那味道簡直絕了！
所需食材：花鰱魚頭，老豆腐，生薑，大蔥，大蒜，香蔥，香芹，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，蠔油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食鹽，雞精 製作方法如下：
1.準備一個新鮮的花鰱魚頭以及1塊老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫「北豆腐」）
2.先把魚頭破開成兩半，但是不切斷。然後加入一些薑片、大蔥段，適量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食鹽。將調料塗滿魚頭，再醃製20分鐘左右。
3.準備一隻不粘鍋，先往鍋中倒入適量的食用油。等油溫升至六成熱的時候，將切成厚片的豆腐放入鍋中，煎炸至兩面金黃。
4.將煎好的豆腐夾出備用。再準備適量的薑片、大蔥段、蒜瓣、花椒粒、郫縣豆瓣醬；香蔥、香芹處理乾淨之後，切成合適的長段；另外再切上一些蔥花。
5.起鍋燒火，鍋中倒入適量的食用油。先下入蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。然後放入魚頭，煎至兩面微微變色為止。
6.往鍋中加入適量的清水，以淹沒魚頭為準。然後加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蠔油，先開大火將湯汁燒開，再轉小火將魚頭燉30分鐘左右。
7.等鍋中還剩部分湯汁的時候，倒入煎好的豆腐，燒5分鐘左右，讓豆腐能吸滿湯汁，便於入味。
8.再倒入香蔥和芹菜，煮至變色、變軟。
9.先將魚頭盛入盤子，然後在鍋中加入適量的食鹽和雞精調味。
10.將鍋中的豆腐和湯汁，盛入裝魚頭的盤子，然後再撒上一些蔥花，即可開動！一道家常的魚頭燉豆腐就做好了，魚頭鮮美多肉，豆腐軟嫩多汁，你不想嘗一嘗？