在高溫天氣，人都快熱化了，更別提奶油蛋糕的融化速度啦……美食總有治癒的力量，就用寒天冰蛋糕來拯救一下吧。又寒又冰，聽上去是不是就涼快？其實是用到了日本產的寒天粉，它加熱冷卻後就形成了透明的果凍體。寒天粉其實並不寒，特別適合夏天。6 寸、8 寸、10 寸……做得再大也不會融化，夏天的大蛋糕非它莫屬了。好看又漂亮的寒天冰蛋糕，相信你一定沒有見過。
參考量：6 寸活底模 1 個
蛋糕材料：雞蛋2 個，白砂糖50 克，低筋粉50 克，玉米油30 克
寒天材料：寒天粉6 克，水600 克，白砂糖30 克，西柚1 個
開始製作：
1. 製作蛋糕。全蛋液和白砂糖混合，用電動打蛋器打至表面劃痕不會很快消失。
2. 篩入低筋粉拌勻。
3. 加入玉米油拌勻。
4. 4 寸模具墊油紙，內圈也需要墊油紙，倒入麵糊，至 8 分滿。放入烤箱中層，160℃烤 30 分鐘，烤完後倒扣脫模。
5. 烤蛋糕時做寒天液。把水、白砂糖、寒天粉放到鍋裡，大火煮開後放一邊稍冷卻，煮的時候攪拌一次。寒天液在 40℃時就開始慢慢凝結，所以不要放置得太涼再灌模。
6. 6 寸活底模具包錫紙，壁上放入西柚片。
7. 中間再放一個 4 寸模，在 6 寸模裡倒入寒天液。如果 4 寸模具移動，可以在 4寸模具中壓個重物。
8. 自然冷卻脫模或者冰箱冷藏 1 小時脫模（倒入寒天液後水果會漂浮，所以水果要切得大些）。
9. 脫模後放入蛋糕。蛋糕頂部我切去了一點，讓它的高度和寒天吻合，把蛋糕倒放，因為蛋糕底部非常平整。成品寒天室溫下不會融化。
小貼士：寒天粉選用日本產的，國產的瓊脂粉、果凍粉、布丁粉都不可以替換，不同產地的粉凝結效果會不同。
寒天冰蛋糕做好啦選自《小心思甜點》這本書，版權所有。