山老爺上周末又跟朋友出海去釣魚。這次收穫一般，不如去年~~~其實若論價格，不如上越南店去買現成的。所以就當是周末度假活動吧：）
做了老爺最喜歡的這款鮮魚湯：
湯鮮肉嫩豆腐滑：
做法去年寫過，直接從論壇搬運過來：
【家常便飯】學做鮮魚湯
（發表於 2015-5-3）
山老爺寒假回家，跟朋友去了一趟『深海釣魚』~~~天不亮出發開車到海邊，上專門的漁船出海。晚上回來，收穫還頗豐。一多半分送了朋友，剩下幾條自己吃。這麼新鮮的魚，想喝口清淡的鮮魚湯。我說過做魚不是偶的強項，不過這不是有萬能的網嗎！一番搜索之後，選定臺灣的『阿基師偷呷步魚湯』，一試成功！老爺也非常喜歡，於是連做了好幾次。光顧喝湯了，照片拍得不多，但方法很簡單，今天來分享做法。
主料自然是新鮮魚一條，感覺一磅左右最好。阿基師用的是吳郭魚。我家老爺釣回來這個也有點像哈（我對魚沒啥概念：）
魚身兩邊都斜切幾刀，燒一鍋水，阿基師說水滾不滾都沒關係，我看他是快開時下鍋的。有意思的是蔥姜等去腥味的調料不著急放，而我通常都是先下蔥姜料酒等。這個方法是開水下魚先煮幾分鐘，等魚七分熟（我是中到大火煮三分鐘）再下薑片，然後邊煮邊撇去浮沫。
這時候才下鹽，而且是平時用量的一半就好。下鹽之後阿基師又下了幾片切得薄薄的五花肉。我沒有，就用了一大片這種火腿：
因為火腿有鹹味，所以只放了一點點鹽。繼續邊煮邊撇去浮沫，兩三分鐘後把肉（或火腿）片撈出來，此時才下蔥段，再倒入兩大勺米酒就可以熄火出鍋了！
第一次做自然是照本宣科，可是湯真的太鮮美，居然忘了拍照！不過大家可以看視頻~~~可惜只找到油管的，不知國內的朋友能看到不:
https://youtu.be/YzHh4aSiCis
第二天俺就開始『篡改』啦~~~老爺想吃鮮魚豆腐湯，用的嫩豆腐，冰箱裡還有根黃瓜也切吧切吧扔進去了。沒想到湯不但鮮甜，還很清香！
這回記得拍照啦：）
山菊做飯不屬於『器材黨』~~~我家的炒菜鍋是在亞特蘭大買的薄鐵鍋，10刀，用了好幾年了~~~受熱快，炒蔬菜很給力，缺點也有，就是不帥：）
老兩口一人一碗，魚和豆腐都很嫩，好吃：）
這一碗還加了山藥：
上周發現凍箱裡還有兩條，再做清湯顯然不會好，就先用不沾鍋兩面煎黃，再用幾個番茄炒成汁後加水，煮成這樣：
調料就是一點糖和美國人常用的檸檬蒜鹽，也挺好吃的：）
還有一條大點的一起煎黃之後做了豆腐豆瓣魚：
再來一盤：
再上個最近做的『整個番茄飯』：
拌勻：
自己發的綠豆芽：
DIY的做法已經發過，錯過的親友請查『歷史消息』：）
最後是最近去朋友家爬梯時帶的『看家菜』~~~麻辣涼粉：
相信不會做這個的朋友已經很少了，舊帖就等有時間慢慢搬運吧：）
阿基師偷呷步 魚湯去腥提鮮法連結：