來源丨科普中國(ID:Science_China)
作者丨王思露 (國家高級食品檢驗師,中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員)
審核 | 劉少偉 (華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授)
不知不覺
已經到了深秋時節
各類美食扎堆出現
要說這個季節什麼水果最好吃
那非柿子莫屬了
柿子因其甘甜的口感
且含有豐富的營養物質
深受很多人的喜愛
然而
網上卻流傳著很多
關於柿子「相剋」的傳言
「柿子和牛奶不能一起飲用」
「柿子和螃蟹不能一起吃」
「吃柿子會讓自己患胃結石」
……
那麼
以上種種說法到底是真是假呢
今天就帶大家一探究竟
網上傳言說,柿子當中含有維生素C,而螃蟹當中含有五價砷元素(由於其歸屬甲殼類生物),兩者一同食用就會出現「五價砷被還原成三價砷(三氧化二砷)」的情況,而此種物質正是劇毒物「砒霜」。事實上,維生素C能將五價砷還原成三價砷僅存在理論上的可能,其只能在實驗室中完成(實驗條件相當苛刻),現實生活中並不能實現。另外,任何一個實驗的發生,都需要反應物的劑量和外界實驗條件的支持,對於此氧化還原反應同樣如此;拿數據來說,按每公斤螃蟹當中含有0.5毫克(最大值)的無機砷進行計算分析,想要將其中所有的砷元素還原成砒霜,理論上需要一次性攝入超過100公斤的螃蟹,而且也僅僅是有可能發生中毒反應。所以,柿子和螃蟹一起吃會中毒的說法,在現實生活中根本不存在,大家一定要科學看待。網上還有人說,柿子不能螃蟹一起吃,因為柿子中含有鞣酸(單寧酸),螃蟹中含優質蛋白質,兩者共同攝入會發生反應(鞣酸+蛋白質會生成不溶於胃酸的沉澱物質),鞣酸還會導致消化道中的消化酶失去活力,影響其消化食物的能力,這樣一來就會減弱胃部的機能,誘發消化不良,甚至還會導致胃結石、死亡等問題。其實,在這件事上最應該考慮的是食用量(反應劑量),考慮到正常人對食物的進食狀況(平常所吃的柿子和螃蟹的數量)。具體來說,就算一次性同時吃了十個柿子和十隻螃蟹,可能會出現輕微程度的消化不良,但略微調整飲食結構之後,就會恢復到原有的健康狀態,並不會發生傳言中的結石、死亡等嚴重問題。因此,對於正常人來說,柿子和螃蟹一起吃並不會誘發消化不良等消化問題;但對於某些特殊人群(胃病患者等人群)而言,不靠譜吃柿子可能會對胃部產生威脅。和螃蟹類似,網上傳言柿子和牛奶不能一起吃,也屬於典型的柿子與高蛋白食物不能一起吃的食物相剋理論。傳言說當柿子遇到牛奶、螃蟹等高蛋白質食物之後就會出現腹痛、胃結石等問題,嚴重情況下甚至會死亡。然而,這種拋開劑量來談反應的理論存在根本上的誤區,靠生活中食用的那點柿子、喝的那點牛奶,根本不會出現結石等消化系統問題。除了螃蟹和牛奶外,網上還存在許多像雞蛋、香蕉、大蝦、紅薯等不能和柿子一起吃的謠言,大家一定要注意辨別,不可以盲目相信。空腹吃柿子,柿子當中的鞣酸與胃酸相遇會增加胃部酸度,這會增強對胃黏膜的刺激,甚至會誘發腹痛等問題。為了減少對於胃部的刺激,建議在飯後半小時左右食用柿子。柿子,對於正常健康人而言,隔三差五吃一回就行,單日食用1—2個即可。對於特殊人群應該根據自身情況嚴格把控,比如慢性胃病患者、糖尿病患者、缺鐵性貧血患者以及病後初愈的人群,要根據自身病情食用(限量、適時、遵醫囑)。相對而言,柿子皮當中的鞣酸含量很高,沒有完全成熟的柿子中鞣酸含量同樣不可小覷。柿子當中含有較多的糖,然而糖和鞣酸都是容易損傷牙齒的物質。所以,吃完柿子建議漱口和刷牙,起到保護牙齒的作用。